Kibbeling glutenvrij maken is goed mogelijk, en het resultaat is nauwelijks te onderscheiden van de klassieke variant. Het enige wat je nodig hebt, is een glutenvrije meelmix in plaats van gewone bloem, en een paar kleine aanpassingen in het beslag. De knapperige korst en de sappige vis binnenin blijven gewoon intact.

Wat heb je nodig voor glutenvrij kibbeling beslag?

De basis van een goed kibbeling beslag bestaat uit meel, ei en vocht. Voor de glutenvrije versie gebruik je een glutenvrije meelmix die goed bindt, zoals de universele meelmix van Schär. Die gedraagt zich het meest als gewone bloem en geeft een luchtig, knapperig resultaat.

Een werkend basisrecept voor twee tot drie personen:

• 250 gram glutenvrij meel (bijvoorbeeld de universele meelmix van Schär)
• 2 middelgrote eieren, losgeklopt
• 275 ml melk of plantaardige melk (zoals havermelk of amandelmelk)
• Zout, peper en eventueel knoflookpoeder of paprikapoeder naar smaak
• 400 tot 500 gram kabeljauw of koolvis, in stukken gesneden

Plantaardige melk werkt prima in dit recept. Havermelk geeft een licht zoetere smaak, volle kokosmelk maakt het beslag iets rijker. Gewone volle melk werkt ook uitstekend als je geen rekening hoeft te houden met lactose.

Zo maak je de glutenvrije kibbeling stap voor stap

Meng het glutenvrije meel met de losgeklopte eieren en voeg de melk er geleidelijk bij. Roer tot je een glad, licht vloeibaar beslag hebt, vergelijkbaar met pannenkoekbeslag. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat knoflookpoeder. Laat het beslag vijf tot tien minuten rusten, zodat het meel goed kan hydrateren.

Dep de visstukken goed droog met keukenpapier voor je ze door het beslag haalt. Vochtige vis zorgt ervoor dat het beslag minder goed hecht en minder knapperig wordt. Haal de stukken vis door het beslag en laat het overtollige beslag er even afdruppelen.

Verhit frituurolie tot 175 à 180 graden Celsius. Frituur de stukken kibbeling in kleine porties, drie tot vier minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Te veel tegelijk in de frituur gooien verlaagt de olietemperatuur, wat een slappe korst geeft.

Valkuilen bij glutenvrij beslag

Glutenvrij meel bindt anders dan gewone bloem. Het beslag kan daardoor sneller te dun of te dik worden. Is het beslag te dun, dan vormt zich geen stevige korst. Voeg in dat geval een eetlepel extra meel toe en meng goed. Is het te dik, dan wordt de korst te zwaar. Een scheutje extra melk lost dat op.

Een andere valkuil is besmetting. Als je ook gewoon meel in huis gebruikt, let dan op je handen, snijplank en frituurbak. Glutenvrij kibbeling voor iemand met coeliakie vereist ook een schone, onbesmette frituur. Fritureer dan in een aparte pan met verse olie.

Sommige glutenvrije meelsoorten geven een iets korrelige of zetmeelachtige smaak. Een mix met rijstmeel als basis werkt doorgaans het lekkerst voor gefrituurd beslag. Vermijd enkelvoudig maïszetmeel als enige meelsoort, dat geeft een te taaie korst.

Welke vis gebruik je voor kibbeling glutenvrij?

Traditioneel wordt kabeljauw gebruikt, maar koolvis, wijting of tilapia werken ook goed. Let bij kant-en-klare vissticks of kant-en-klare kibbeling uit de supermarkt altijd op het etiket: het beslag van deze producten bevat vrijwel altijd gewone tarwebloem. Maak je de kibbeling zelf, dan heb je volledige controle over de ingrediënten.

Snij de vis in gelijkmatige stukken van ongeveer drie bij drie centimeter. Zo garen alle stukjes even snel en worden ze tegelijk goudbruin. Te grote stukken kunnen van buiten verbrand zijn voordat de vis van binnen gaar is.

Serveer de glutenvrije kibbeling met een zelfgemaakte of glutenvrij gecertificeerde mayonaise en verse citroen. Zo heb je een volledig glutenvrije snack die voor iedereen aan tafel werkt, ook voor wie geen intolerantie heeft.