Gnocchi glutenvrij bestaat echt, en het smaakt verrassend goed. Klassieke gnocchi bevat tarwebloem, waardoor het niet geschikt is voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie. De glutenvrije variant wordt gemaakt zonder tarwe, maar geeft je wel dezelfde zachte, licht taaie aardappelballetjes die je van het origineel kent.

Wat maakt gnocchi glutenvrij?

Traditionele gnocchi bestaat uit aardappel, ei en tarwebloem. Die tarwebloem is de boosdoener voor iedereen die gluten moet vermijden. In glutenvrije gnocchi wordt de tarwebloem vervangen door alternatieve bindmiddelen zoals rijstmeel, maïszetmeel of een mix van glutenvrije meelsoorten. Het resultaat is qua structuur vrijwel gelijk aan het origineel: lekker zacht van binnen, met een lichte weerstand als je bijt.

Het merk De Cecco brengt een glutenvrije gnocchi di patate op de markt die je kunt bestellen bij Albert Heijn. Deze versie is speciaal ontwikkeld om dezelfde kookweerstand en taaiheid te houden als reguliere gnocchi, zodat het recept gewoon deelbaar is met het hele gezin, ook als niet iedereen glutenvrij eet.

Kopen of zelf maken?

Glutenvrije gnocchi kopen is de makkelijkste route. Je vindt ze bij grote supermarkten zoals Albert Heijn, maar ook in reformwinkels en online. Let bij het kopen altijd op het officiële glutenvrije keurmerk op de verpakking, want niet elk “aardappelgnocchi”-product is automatisch glutenvrij. Kleine hoeveelheden gluten door kruisbesmetting zijn voor mensen met coeliakie al een probleem.

Zelf glutenvrije gnocchi maken is ook goed te doen. Je hebt nodig:

• 500 gram gekookte, fijngestampte aardappel (zo droog mogelijk)
• 100 tot 130 gram glutenvrij bloem (rijstmeel of een glutenvrije meelmix)
• 1 ei
• Een snuf zout

Meng de ingrediënten tot een samenhangend deeg, rol het uit tot lange rolletjes en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Kook ze in gezouten water tot ze bovendrijven, dat duurt gemiddeld 2 tot 3 minuten. Zelf maken heeft als voordeel dat je precies weet wat erin zit, maar het vergt wat oefening: glutenvrij deeg is wat brokkelbaarder dan het origineel.

Glutenvrije gnocchi bereiden: wat werkt goed?

Koken gaat het best in ruim gezouten kokend water. Voeg de gnocchi in kleine porties toe, zodat het water snel weer op temperatuur komt. Zodra ze bovendrijven, zijn ze gaar. Doe ze daarna meteen in de pan met je saus, zo plakken ze beter en nemen ze meer smaak op.

Wil je ze knapperig? Bak de gekookte, afgekoelde gnocchi kort op hoog vuur in een pan met olijfolie of boter. Glutenvrije gnocchi kleurt snel goudbruin en wordt aan de buitenkant heerlijk krokant, terwijl de binnenkant zacht blijft. Dit werkt minstens zo goed als met gewone gnocchi.

Sauzen en combinaties die goed passen

Glutenvrije gnocchi smaakt neutraal genoeg om met bijna elke saus te combineren. Klassiek is salie-botersaus: smelt boter in een pan, voeg een paar verse saliebladen toe en bak de gnocchi er kort in mee. Ook tomatensaus, pesto of een romige gorgonzolasaus werken uitstekend. Controleer bij kant-en-klare sauzen altijd of die ook glutenvrij zijn, want sommige pastasauzen bevatten tarwezetmeel als verdikkingsmiddel.

Of je nu kiest voor een pak glutenvrije gnocchi uit de supermarkt of ze zelf rolt, het eindresultaat is een gerecht dat iedereen aan tafel kan eten. Zorg alleen dat je kookgerei en oppervlakken schoon zijn als er ook glutenhoudende producten in de keuken zijn, zodat kruisbesmetting geen roet in het eten gooit.