Tiramisu glutenvrij maken is heel goed mogelijk, en het resultaat smaakt net zo romig en luchtig als het origineel. Het enige wat je aanpast, is de lange vinger: die vervang je door een glutenvrije variant. De rest van de klassieke ingrediënten, zoals eieren, mascarpone, espresso en amaretto, bevatten van nature geen gluten.
Dit artikel legt je precies uit welke ingrediënten je nodig hebt, wat de valkuilen zijn en hoe je stap voor stap een glutenvrije tiramisu maakt die iedereen aan tafel blij maakt, ook mensen zonder glutenintolerantie.
Welke ingrediënten gebruik je voor glutenvrije tiramisu?
Een klassiek recept voor glutenvrije tiramisu (voor ongeveer 6 personen) bestaat uit de volgende ingrediënten:
- 200 ml espresso (afgekoeld)
- 60 ml amaretto
- 6 middelgrote eieren
- 80 gram kristalsuiker
- 500 gram mascarpone
- Glutenvrije lange vingers (ook wel ladyfingers of savoiardi glutenvrij)
- Cacaopoeder om te bestrooien
De meeste supermarkten verkopen glutenvrije lange vingers in het vrij-van-afdeling. Let bij de amaretto op het etiket: de meeste amaretto’s zijn glutenvrij, maar controleer altijd de verpakking, zeker als je de tiramisu maakt voor iemand met coeliakie. Wil je geen alcohol gebruiken, dan laat je de amaretto weg of vervang je het door een scheutje amandelextract.
Stap voor stap: glutenvrije tiramisu maken
Zet eerst de espresso en laat die volledig afkoelen. Meng de espresso met de amaretto in een diep bord. Zo kun je de glutenvrije lange vingers straks kort onderdompelen zonder dat ze te zacht worden.
Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker luchtig tot een bleekgele, dikke massa. Dit duurt met een mixer al snel 3 tot 5 minuten. Roer daarna de mascarpone erdoor tot een gladde crème. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel die voorzichtig door het mascarponemengsel. Door de stijfgeklopte eiwitten krijgt de tiramisu zijn luchtige structuur.
Doop de glutenvrije lange vingers kort in het espressomengsel. Glutenvrije koeken lossen sneller op dan gewone, dus doop ze maximaal 1 à 2 seconden per kant. Ze mogen vochtig zijn, maar niet doorweekt. Leg een laag gedoopte koeken in een ovenschaal of schaal naar keuze. Schep de helft van de mascarponecème erover. Herhaal met een tweede laag koeken en dek af met de rest van de crème.
Dek de schaal af en zet de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast, maar een nacht werkt het best. De smaken trekken dan goed in en de structuur stevig op. Bestrooi vlak voor het serveren met cacaopoeder via een fijn zeefje.
De grootste valkuil: glutenvrije lange vingers worden sneller zacht
Glutenvrije lange vingers gedragen zich anders dan gewone savoiardi. Ze zijn vaak iets brozer en nemen vocht sneller op. Als je ze te lang in de espresso laat liggen, valt de structuur van je tiramisu uit elkaar. Houd de diptijd dus kort. Sommige bakkers adviseren de koeken helemaal droog te laten, en het espressomengsel met een lepel of kwastje over de koeken te druppelen. Dat geeft je meer controle.
Koop de glutenvrije koeken bij voorkeur van een merk dat je kent of dat specifiek voor de vrij-van-markt is gemaakt. Generieke glutenvrije biscuits kunnen qua smaak en structuur sterk verschillen.
Is alle tiramisu standaard glutenvrij?
Nee. Gewone tiramisu bevat lange vingers die gemaakt zijn van tarwebloem, en is dus niet geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie. Alle andere basisingrediënten, de mascarpone, eieren, suiker, espresso en cacao, bevatten geen gluten. Het gaat dus puur om het vervangen van die ene koek.
Let ook op kruisbesmetting als je kookt voor iemand met coeliakie. Gebruik schone schalen, een schone mixer en koeken die zijn geproduceerd in een glutenvrije omgeving. Dat staat dan vermeld op de verpakking.
Glutenvrije tiramisu is een van de makkelijkste aanpassingen die je in de keuken kunt maken. Eén ingrediënt verandert, de rest blijft hetzelfde. Met de juiste koeken en een korte diptijd zet je een dessert op tafel dat niemand van het origineel onderscheidt.
