Een vegan glutenvrije taart is volledig plantaardig én vrij van gluten, en toch kun je er een verrassend luchtige, smakelijke taart mee bakken. Het vraagt wat kennis van de juiste vervangingen, maar het resultaat is een taart die iedereen aan tafel kan eten, ook mensen met een glutenintolerantie of coeliakie én mensen die geen dierlijke producten eten.

De sleutel zit in het combineren van de goede glutenvrije bloem met een bindmiddel dat eieren vervangt. Doe je dat goed, dan proef je het verschil nauwelijks.

Welke bloem gebruik je voor een vegan glutenvrij taart?

Gewone tarwebloem is voor beide diëten niet geschikt. Goede alternatieven zijn rijstmeel, amandelpoeder, boekweitmeel, haverpoeder (gecertificeerd glutenvrij) en teffmeel. Eén soort bloem alleen geeft vaak een te droge of kruimelige structuur. Meng daarom altijd meerdere soorten, of kies een kant-en-klare glutenvrije meelmix uit de supermarkt.

Voeg altijd een bindmiddel toe bij glutenvrij bakken. Gluten zorgt normaal voor de elasticiteit in deeg. Zonder gluten valt de taart letterlijk uit elkaar als je niets ter vervanging gebruikt. Goede opties zijn xanthaangom (een kleine theelepel per 200 gram bloem is meestal genoeg) of psylliumvezels.

Eieren en zuivel vervangen in een vegan taart

Eieren hebben twee functies in een taart: ze binden en ze zorgen voor luchtigheid. Populaire vegan vervangers zijn:

• Lijnzaad-ei: 1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water, 5 minuten laten staan. Vervangt 1 ei.
• Chiazaad-ei: zelfde verhouding als lijnzaad. Geeft een iets neutralere smaak.
• Aquafaba: het vocht uit een blik kikkererwten. 3 eetlepels vervangt 1 ei. Werkt goed voor luchtige taarten.
• Appelmoes of banaan: 60 gram vervangt 1 ei. Geeft wel een lichte fruitige smaak.

Voor zuivel kies je plantaardige melk zoals havermelk, amandelmelk of soja-melk. Havermelk gedraagt zich het meest vergelijkbaar met koemelk in baksels. Vervang boter door vegan margarine of kokosvet in dezelfde hoeveelheid.

Een goede basisverhouding voor vegan glutenvrije taart

Hieronder een werkbare basisverhouding voor een ronde taart van ongeveer 20 cm:

Meng droge en natte ingredienten apart, voeg ze samen en roer net zolang tot alles gemengd is. Glutenvrij beslag wordt snel taai als je te lang roert.

Kruimeltaart met bosvruchten: een populaire variant

Een glutenvrije vegan kruimeltaart met bosvruchten is een van de makkelijkste varianten om mee te beginnen. Je maakt een kruimelig deeg van glutenvrij meel, kokosvet en suiker, verdeelt het over een vulling van bevroren of verse bosvruchten, en bakt het geheel goudbruin af op ongeveer 180 graden in 30 tot 35 minuten. De bosvruchten geven vanzelf genoeg vocht af, zodat je geen bindmiddel voor de vulling nodig hebt. Voeg eventueel wat maizena toe aan de vruchten als je een dikkere vulling wilt.

Valkuilen bij het bakken van glutenvrije vegan taart

De meest voorkomende fout is de taart te vroeg uit de oven halen. Glutenvrije taarten zien er al gaar uit van buiten, terwijl de binnenkant nog rauw is. Gebruik altijd een satéprikker in het midden: die moet er droog uitkomen. Reken op een iets langere baktijd dan bij gewone taart.

Glutenvrij beslag is ook vochtgevoeliger dan regulier beslag. Staat het beslag te lang voor het de oven in gaat, trekt het bindmiddel extra vocht op en wordt de taart compacter. Werk dus snel: beslag meteen na het mengen in de oven.

Een laatste punt: laat de taart volledig afkoelen op een rooster voor je hem aansnijdt. Glutenvrije taarten zijn warm brozer en breken sneller. Na het afkoelen is de structuur veel steviger en snijdt hij veel mooier.

Met de juiste meelmix, een goed bindmiddel en een vegan ei-vervanger bak je een glutenvrije vegan taart die echt lekker is, niet alleen “best goed voor glutenvrij”. Begin met een kruimeltaart of een eenvoudige cake, bouw ervaring op met de ingredienten, en je merkt al snel dat de techniek hetzelfde blijft voor elke variant.