Een glutenvrije carrot cake die net zo luchtig en smaakvol is als het origineel, dat is zeker mogelijk. Het geheim zit in de juiste meelkeuze en een goede combinatie van ingrediënten die gluten vervangen zonder dat je inlevert op structuur of smaak. Hieronder lees je hoe je dat aanpakt.

Welk meel gebruik je voor een glutenvrije carrot cake?

De grootste uitdaging bij een glutenvrije carrot cake is het vervangen van tarwebloem. Tarwe geeft een cake zijn stevigheid en binding, dankzij de gluten. Zonder die gluten heb je een alternatief nodig dat dezelfde structuur biedt. De meest gebruikte opties zijn:

• Rijstmeel: licht van smaak, geeft een fijne kruim en is goed verkrijgbaar.
• Glutenvrije meelmix: een kant-en-klare mix van bijvoorbeeld rijstmeel, maïszetmeel en tapioca. Handig, want de verhouding is al uitgebalanceerd.
• Amandelpoeder: geeft een vochtige, nootachtige cake. Werkt goed op zichzelf of gecombineerd met een andere meelsoort.
• Boekweitmeel: steviger van smaak, maar past verrassend goed bij de kruiden in carrot cake.

Veel bakkers combineren amandelpoeder met een glutenvrije meelmix. Zo profiteer je van de vochtigheid van amandel én de structuur van de mix. Een verhouding van 50/50 werkt in de meeste recepten goed.

Let ook op xanthaangom. Dit is een bindmiddel dat gluten nabootst. Sommige glutenvrije meelmixen bevatten het al. Staat het er niet in? Voeg dan ongeveer een halve theelepel xanthaangom toe per 200 gram meel. Zonder bindmiddel valt de cake eerder uit elkaar.

Basisrecept voor een glutenvrije wortelcake

Onderstaande verhoudingen zijn bedoeld voor een ronde taartvorm van 20 cm. Je hebt nodig:

• 200 g glutenvrije meelmix (eventueel gemengd met 50 g amandelpoeder)
• 1 theelepel bakpoeder (controleer of het glutenvrij is)
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel gemalen gember
• ½ theelepel nootmuskaat
• 150 g geraspte wortel (ruwweg 2 middelgrote wortels)
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 100 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie)
• 1 theelepel vanille-extract

Meng de droge ingrediënten apart en de natte ingrediënten apart. Voeg ze daarna samen en spatel de geraspte wortel er als laatste doorheen. Bak de cake op 175 graden Celsius (hetelucht 160 graden) in ongeveer 35 tot 45 minuten. Prik met een satéprikker in het midden: als die er droog uitkomt, is de cake gaar.

Cream cheese frosting zonder lactose

Carrot cake zonder cream cheese frosting voelt voor veel mensen niet compleet. Voor een lactose-arme variant gebruik je lactosevrije roomkaas en lactosevrije slagroom. De smaak verschilt nauwelijks van de gewone variant. Voeg poedersuiker en een beetje vanille-extract toe en klop het geheel stijf. Smeer de frosting pas op de cake als die volledig is afgekoeld, anders smelt de frosting weg.

Wil je de frosting helemaal zuivelvrij? Dan is een mengsel van cashewcrème en citroen een alternatief, al is de smaak zachter en minder fris dan de klassieke cream cheese versie.

Valkuilen bij glutenvrij bakken

Glutenvrije cakes worden soms te zwaar of te kruimelig. Dat heeft meestal één van deze oorzaken:

• Te veel vocht uit de wortel. Pers de geraspte wortel licht uit voor je hem toevoegt, of laat hem even in een zeef uitlekken.
• Geen of te weinig bindmiddel. Controleer altijd of je meelmix al xanthaangom bevat.
• Te lang bakken. Glutenvrije cakes drogen sneller uit. Controleer de gaarheid 5 tot 10 minuten eerder dan het recept aangeeft.
• Bakpoeder dat niet glutenvrij is. Sommige bakpoeders bevatten tarwezetmeel. Lees het etiket.

Een glutenvrije carrot cake heeft over het algemeen een iets compactere structuur dan een tarwecake, maar smaakvol en vochtig hoeft hij zeker niet minder te zijn. Met de juiste meelkeuze, voldoende kruiden en een goede frosting proeft vrijwel niemand het verschil.