Glutenvrij en suikervrij bananenbrood bakken is eenvoudiger dan je denkt, en het resultaat is verrassend lekker. De zoetheid komt volledig van rijpe bananen, dus je hebt geen extra suiker nodig. Door gewone bloem te vervangen door een glutenvrije variant of amandelmeel, maak je een brood dat geschikt is voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.

De sleutel tot een goed resultaat zit in twee dingen: heel rijpe bananen (met bruine vlekken op de schil) en de juiste verhouding tussen de droge en natte ingrediënten. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt om dit bananenbrood thuis te maken.

Wat heb je nodig voor glutenvrij suikervrij bananenbrood?

Hieronder staan de basisingrediënten voor een brood van ongeveer 10 plakken. Dit recept is glutenvrij, suikervrij en kan ook lactosevrij worden gemaakt door plantaardige olie te gebruiken in plaats van boter.

• 3 zeer rijpe bananen (samen ongeveer 300 gram, zonder schil)
• 2 eieren
• 150 gram amandelmeel (of een glutenvrij meelmengsel)
• 1 theelepel bakpoeder (controleer of het glutenvrij is)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels gesmolten kokosnootolie of ongezouten roomboter
• Een snufje zout

Amandelmeel geeft het brood een licht nootachtige smaak en een vochtige structuur. Wil je een neutralere smaak? Gebruik dan een kant-en-klaar glutenvrij meelmengsel op basis van rijstmeel of boekweitmeel. Let op: niet alle glutenvrije meelmengsels werken hetzelfde. Sommige mengsels hebben meer vocht nodig, andere juist minder. Kijk altijd even of het beslag niet te dun of te droog is.

Stap voor stap bananenbrood glutenvrij suikervrij bakken

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
2. Pureer de bananen in een grote kom met een vork totdat er geen grote stukken meer over zijn. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter en zachter het brood.
3. Voeg de eieren, kokosnootolie en vanille-extract toe aan de bananen en roer goed door.
4. Meng het amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout in een aparte kom en voeg dit daarna bij het bananenmengsel. Roer totdat alles gemengd is, maar niet te lang: overroeren maakt het brood taai.
5. Vet een cakevorm (ongeveer 25 cm lang) in en bekleed de bodem eventueel met bakpapier.
6. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak het brood 45 tot 55 minuten. Prik na 45 minuten met een satéprikker in het midden: komt die er droog uit, dan is het klaar. Zo niet, bak het dan nog 5 tot 10 minuten langer.
8. Laat het brood volledig afkoelen in de vorm voor je het aansnijdt. Glutenvrij brood is kwetsbaar als het nog warm is.

Valkuilen waar je op moet letten

Glutenvrij bananenbrood gedraagt zich anders dan gewone cake. Zonder gluten is er geen eiwitstructuur die het brood bij elkaar houdt, waardoor het sneller inzakt of te vochtig blijft. Een paar veel gemaakte fouten:

• Te weinig rijpe bananen. Gebruik altijd bananen met bruine vlekken. Gele bananen geven veel minder zoetheid en je mist de natuurlijke suikers die het recept suikervrij houden.
• Oven te vroeg openen. Open de ovenklep pas na minimaal 40 minuten. Te vroeg openen laat het brood inzakken.
• Bakpoeder zonder glutenvrij label. Sommige bakpoedermerken bevatten tarzetmeel als vulmiddel. Controleer altijd het etiket.
• Te dun beslag door veel vochtige bananen. Voeg in dat geval een eetlepel extra amandelmeel toe.

Variaties en smaken

Dit basisrecept is een goede basis om mee te spelen. Stukjes pure chocolade (minimaal 70% cacao, want die bevat weinig suiker) of een handvol walnoten maken het brood rijker van smaak zonder dat er toegevoegde suiker bij komt. Rozijnen geven extra zoetheid op een natuurlijke manier, maar tellen technisch gezien wel als fruitsuiker. Heb je een notennallergie? Vervang amandelmeel dan door havergrutten die gecertificeerd glutenvrij zijn.

Je kunt het brood ook als muffins bakken. Vul een muffinvorm voor twee derde en bak ze op dezelfde temperatuur, maar pas de baktijd aan naar 20 tot 25 minuten.

Bewaren en serveren

Goed afgedekt blijft het brood op kamertemperatuur 2 dagen vers. In de koelkast houd je het 4 tot 5 dagen goed. Je kunt plakken ook invriezen: leg ze met een stukje bakpapier ertussen in een diepvrieszak, dan plakken ze niet aan elkaar. Ontdooien doe je op kamertemperatuur in 30 tot 60 minuten, of even in de broodrooster.

Een plak van dit bananenbrood is lekker als ontbijt of tussendoortje. Door de amandelen en eieren zit er ook een flinke hoeveelheid eiwit en gezonde vetten in, wat het meer vullend maakt dan gewone cake. Wie goed op suiker let, kan dit brood zonder schuldgevoel eten, zolang je het houdt bij één of twee plakken per keer.