Bitterkoekjes zijn van nature glutenvrij, omdat ze traditioneel worden gemaakt van amandelen of abrikozenpitten in plaats van tarwebloem. Dat maakt ze een van de weinige koekjes die mensen met coeliakie of een glutenintolerantie gewoon kunnen eten, mits de fabrikant geen glutenbevattende ingrediënten toevoegt en kruisbesmetting wordt voorkomen.

Toch is het slim om altijd het etiket te checken. Niet elk bitterkoekje dat je in de winkel koopt is automatisch glutenvrij verklaard. Sommige fabrikanten voegen bloem toe of produceren op lijnen waar ook glutenbevattende producten worden verwerkt.

Wat zit er in glutenvrije bitterkoekjes?

Het klassieke recept voor bitterkoekjes bestaat uit suiker, eiwit en gemalen amandelen of bittere amandelen. Bittere amandelen zijn afkomstig van de abrikozenkern, vandaar ook de term “abrikozenpit” op sommige verpakkingen. Geen tarwe, geen rogge, geen gerst. Dat maakt het basisrecept van origine glutenvrij.

Bij de Albert Heijn bitterkoekjes zie je in de ingrediëntenlijst: suiker, abrikozenpit, glucose-fructosestroop, bloem (veldboon, rijst) en scharrelei. De gebruikte bloem is dus veldbonenbloem en rijstbloem, beide glutenvrij. Het product wordt door Albert Heijn aangeduid als glutenvrij, vegetarisch en lactosevrij.

Bitterkoekjes glutenvrij kopen: waar let je op?

Je koopt glutenvrije bitterkoekjes veilig als je op een paar dingen let:

• Glutenvrij label: zoek naar een officieel glutenvrij-keurmerk of de vermelding “glutenvrij” op de verpakking. In de EU betekent dit dat het product minder dan 20 mg gluten per kilogram bevat.
• Ingrediëntenlijst: controleer of er geen tarwebloem, gerstmout of rogge in zit. Sommige fabrikanten voegen dit toe als bindmiddel.
• Allergeneninformatie: let op “kan sporen bevatten van gluten” of “geproduceerd in een fabriek waar ook tarwe wordt verwerkt”. Voor mensen met coeliakie is dit een serieus risico.
• Supermarkt of speciaalzaak: grote supermarkten zoals Albert Heijn verkopen eigen merk bitterkoekjes die als glutenvrij zijn gelabeld. In reformwinkels en glutenvrije webshops vind je vaak meer keuze.

Zelf glutenvrije bitterkoekjes maken

Zelf bitterkoekjes maken is eenvoudig en geeft je volledige controle over de ingrediënten. Een basisrecept vraagt om drie ingrediënten: gemalen amandelen (of amandelpoeder), suiker en eiwit. Vaak wordt een paar druppels bittere amandelextract toegevoegd voor de typische smaak. Dat extract is in vrijwel elke supermarkt te vinden en is van nature glutenvrij.

Je mengt de gemalen amandelen met suiker en klopt het eiwit erdoorheen tot een samenhangend deeg. Kleine hoopjes spuit je of lepel je op een bakpapier en je bakt ze op ongeveer 160 graden Celsius tot ze lichtbruin zijn, wat zo’n 15 tot 20 minuten duurt. De binnenkant mag zacht blijven. Zo weet je zeker dat er geen gluten bij in de buurt zijn gekomen.

Wanneer zijn bitterkoekjes juist niet glutenvrij?

Bitterkoekjes die in een bakkerij worden gemaakt, zijn lang niet altijd glutenvrij. Veel ambachtelijke recepten gebruiken een klein deel tarwebloem voor de structuur, of de bakker werkt in een omgeving waar ook gewoon meel gebruikt wordt. Als je coeliakie hebt, vraag dan altijd expliciet naar de bereiding en vraag om de ingrediëntenlijst.

Hetzelfde geldt voor bitterkoekjes die worden gebruikt in andere gerechten, zoals gevulde koek, tiramisu of amandelgebak. De koekjes zelf zijn misschien glutenvrij, maar het gerecht als geheel hoeft dat niet te zijn.

Voor de meeste mensen met een glutenintolerantie zijn bitterkoekjes een prima keuze, zeker als je kiest voor een product met een duidelijk glutenvrij label. Check de verpakking, let op kruisbesmetting en je zit goed.