Het belang van de juiste kooktijd voor spruiten

Hoe lang spruiten koken is een vraag die veel thuiskoks bezig houdt. Spruiten zijn kleine groene kooltjes die vaak op tafel staan in de herfst en winter. Ze hebben een eigen smaak die sommige mensen heerlijk vinden, terwijl anderen het soms wat bitter vinden. De tijd die je spruitjes kookt, maakt een groot verschil voor de smaak en de structuur. Kook je ze te kort, dan zijn ze taai en hard. Bij te lang koken worden ze slap en verliezen ze hun mooie groene kleur. Met de juiste tijd blijven ze lekker stevig en krijgen ze een milde, zachte smaak.

De grootte van spruiten bepaalt de kooktijd

Bij het koken van spruiten is het goed om te kijken naar de grootte van de kooltjes. Kleine spruiten hebben meestal genoeg aan 4 tot 6 minuten in kokend water. Grotere exemplaren hebben wat langer nodig, namelijk tussen de 8 en 12 minuten. Het verschil ontstaat doordat kleine spruitjes sneller zacht worden. Grote spruiten kunnen van buiten gaar lijken, maar zijn dan van binnen nog rauw. Snijd grote spruiten daarom eventueel doormidden, zo worden ze gelijkmatig gaar tijdens het koken. Probeer na een paar minuten met een vorkje om te kijken of de spruitjes goed zijn: ze mogen nog een beetje stevig zijn, maar niet meer hard.

Stap voor stap spruitjes bereiden

• Begin met het schoonmaken van de spruitjes.
• Haal het buitenste blad eraf en snijd een stukje van het harde kontje af.
• Spoel de spruitjes daarna goed af onder stromend water.
• Zet een pan met ruim water op het vuur en breng dit aan de kook.
• Doe een beetje zout in het water voor extra smaak.
• Voeg de spruiten pas toe zodra het water echt kookt.
• Zo blijven ze mooi groen.
• Kook ze afhankelijk van de grootte en jouw smaak tussen de 4 en 12 minuten.
• Giet ze daarna af en laat ze even uitdampen.
• Voor een minder bittere smaak kun je tijdens het koken een beetje suiker of een bouillonblokje toevoegen.
• Dat haalt het scherpe randje van de smaak af zonder dat ze hun groente-smaak verliezen.

Meer smaak geven aan spruitjes

Veel mensen denken bij spruiten aan de klassieke gekookte groente met wat aardappelen en jus. Spruitjes zijn echter verrassend veelzijdig. Na het koken kun je ze opbakken in de pan met een beetje boter voor een nootachtige smaak. Ook zijn spruitjes lekker met spekjes, ui of wat gebakken champignons. Wil je eens wat anders, maak dan een salade met gekookte spruitjes die je laat afkoelen en meng ze met appel of noten. Spruiten passen goed bij winterse gerechten, zoals een stamppot, maar kunnen ook prima bij een stukje vlees of vis. Door te spelen met kruiden of sauzen maak je spruitjes steeds weer anders klaar.

Spruiten bewaren en opwarmen

Als je te veel spruitjes hebt gekookt, kun je ze prima bewaren. Laat ze goed afkoelen en doe ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Gekookte spruitjes blijven zo één tot twee dagen goed. Je kunt ze daarna opwarmen in een pan, in de magnetron of even kort wokken.

Let op dat je spruiten niet te vaak opnieuw opwarmt, zoals bij andere groentes. Dit is wél veilig bij spruiten, maar voor de smaak blijft eenmalig opwarmen het lekkerst. Ook kun je de restjes verwerken in een ovenschotel of door een salade.

Meest gestelde vragen over hoe lang spruiten koken

• Kun je spruitjes ook in de magnetron koken?

  Spruitjes koken in de magnetron kan gemakkelijk. Doe de schoongemaakte spruiten in een schaal, voeg een beetje water toe en dek af. Verwarm ze vijf tot zes minuten op 750 watt. Ze blijven zo mooi stevig.

• Hoe kun je spruitjes minder bitter maken tijdens het koken?

  Voor minder bittere spruitjes kun je een snufje suiker of een bouillonblokje toevoegen aan het kookwater. Dit zorgt voor een zachtere smaak zonder dat de groente z’n vitamines verliest.

• Hoe weet je of spruitjes gaar zijn?

  Spruitjes zijn gaar als je er met een vork makkelijk in kunt prikken. Ze mogen niet uit elkaar vallen, maar wel zacht en stevig tegelijk zijn.

• Hoe lang kun je gekookte spruitjes bewaren?

  Gekookte spruiten blijven één tot twee dagen goed in de koelkast als je ze in een afgesloten bakje bewaart.

• Kun je spruiten opnieuw opwarmen?

  Spruiten kun je gerust nog een keer opwarmen, bijvoorbeeld in de magnetron of in een pan. Ze verliezen dan wel iets van hun stevigheid, maar het is veilig om te doen.