De Japanse verrassing op je bord
Met een okonomiyaki recept haal je een bijzonder gerecht uit de Japanse keuken in huis. Het is een hartige pannenkoek, gemaakt van simpele ingrediënten zoals bloem, ei en witte kool. In Japan noemen ze deze pannenkoek “wat je maar lekker vindt” omdat je veel soorten vulling kunt kiezen. Vaak wordt okonomiyaki als lunch of avondeten gegeten. Het gerecht is de moeite waard om thuis klaar te maken, want je kunt het helemaal naar eigen smaak maken.
Tradities en smaken van okonomiyaki
In verschillende delen van Japan wordt okonomiyaki iets anders bereid. In Osaka zorgt men vaak voor een dikke pannenkoek waar alles door elkaar wordt gemengd. In Hiroshima liggen de ingrediënten juist in lagen op elkaar. Beide stijlen gebruiken meestal spitskool of witte kool, deeg van bloem met ei en soms bouillon voor extra smaak. Daarbovenop kun je kiezen uit spek, garnalen, kaas of zelfs noedels. De topping maakt alles af: een speciale saus, Japanse mayonaise, wat zeewier en soms vlokken van vis (bonito flakes). Deze smaakcombinaties geven de pannenkoek een unieke twist.
Eenvoudig thuis aan de slag met okonomiyaki
Om zelf een okonomiyaki te maken heb je geen ingewikkelde producten nodig. Veel ingrediënten zijn gewoon te koop in de supermarkt. Voor het basisbeslag meng je bloem, water, een beetje zout en eieren tot een dik beslag. Daarna snijd je de spitskool of witte kool heel fijn en meng je die erdoor. Wil je extra smaken? Voeg dan stukjes lente-ui, kleine stukjes spek of garnalen toe. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan en schep een deel van het mengsel in de pan. Druk het wat plat en bak beide kanten tot ze goudbruin zijn. Door de kool wordt de pannenkoek luchtig en krijgt hij een lekkere bite.
Maak het gerecht helemaal af met de juiste topping
Een echte Japanse okonomiyaki herken je aan de toppings. De pannenkoek wordt bestreken met een zoete, donkere saus die lijkt op Worcestersaus. Okonomiyakisaus kun je kopen bij de toko, maar je kunt hem ook makkelijk zelf maken met ketchup, sojasaus en een beetje honing. Smeer een dunne laag saus op de warme pannenkoek en spuit daarna lijnen Japanse mayonaise (kewpie) erover. Werk het gerecht af met dunne bosui en wat zeewiervlokken. Eventueel kun je nog bonito flakes toevoegen, die door de warmte een beetje bewegen en het gerecht er bijzonder uit laten zien.
Variaties voor iedere smaak en gelegenheid
Wat het koken zo leuk maakt, is dat iedereen zelf vullingen kan kiezen. De klassieke versie bevat kool en spek, maar je kunt ook vegetariërs laten genieten door bijvoorbeeld tofu, extra groenten of stukjes paddenstoel toe te voegen. Probeer eens kimchi of kleine stukjes kaas voor een andere smaak. Voor liefhebbers van pittig eten kun je wat sriracha mayonaise over de pannenkoek verdelen in plaats van gewone mayonaise. Ook kinderen vinden okonomiyaki vaak erg lekker, zeker als je de pannenkoeken klein bakt zodat ze makkelijk uit de hand te eten zijn.
Veelgestelde vragen over okonomiyaki recept
Welke soort kool gebruik je het best voor okonomiyaki?
Voor okonomiyaki gebruik je meestal spitskool of witte kool. Deze soorten zijn makkelijk te snijden en worden zacht tijdens het bakken.
Moet ik okonomiyaki-saus speciaal kopen?
Je kunt okonomiyaki-saus kopen bij de Aziatische supermarkt of toko, maar het is ook mogelijk om zelf een soortgelijke saus te maken met ketchup, sojasaus en wat honing.
Hoe krijg je okonomiyaki luchtig?
De pannenkoek wordt luchtig door de kool en het beslag goed te mengen zonder te lang te roeren. Laat het beslag na het maken even rusten voor een extra luchtig resultaat.
Is okonomiyaki vegetarisch?
Okonomiyaki kan ook zonder vlees of vis gemaakt worden. Gebruik alleen groenten, tofu of paddenstoelen als vulling.
Wat zijn de klassieke toppings voor okonomiyaki?
Op een traditionele okonomiyaki gaan okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise, bosui, zeewiervlokken en soms ook bonito flakes (visvlokken).
Kun je okonomiyaki van tevoren klaarmaken?
Okonomiyaki smaakt het lekkerst vers, maar je kunt de pannenkoek ook bewaren in de koelkast en later opwarmen in de pan of oven.
