Glutenvrij bananenbrood bak je door gewone bloem te vervangen door een mix van havermeel en amandelmeeel. Het resultaat is een sappig, smaakvol brood dat niemand mist van de glutenvrije variant. Zeker als je rijpe bananen gebruikt, krijg je een natuurlijk zoete smaak zonder kunstmatige toevoegingen.
Dit recept is ideaal voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie, maar ook gewoon lekker als je eens wat anders wilt bakken. Het enige wat je nodig hebt, zijn een paar simpele ingrediënten en een oven.
De ingrediënten voor glutenvrij bananenbrood
Voor een standaard bananenbrood gebruik je de volgende hoeveelheden (goed voor één cakevorm van ongeveer 25 cm):
- 125 g roomboter (plus wat extra om de vorm in te vetten)
- 245 g suiker
- 2 grote eieren
- 60 ml melk
- 1 tl vanille-extract
- 125 g havermeel
- 125 g amandelmeeel
- 3 rijpe bananen (hoe rijper, hoe zoeter)
- 1 tl baking soda
- Een snufje zout
De combinatie van havermeel en amandelmeeel is hier de kern. Havermeel zorgt voor structuur, amandelmeeel voor een volle, licht nootachtige smaak en extra vochtigheid. Samen vervangen ze gewone tarwebloem zonder dat je een speciale glutenvrije meelmix nodig hebt uit de winkel. Let wel op: kies gecertificeerd glutenvrij havermeel als je coeliakie hebt, want gewoon havermeel kan besmet zijn met tarwe.
Stap voor stap glutenvrij bananenbrood bakken
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Vet de cakevorm in met wat extra boter en bestuif hem lichtjes met amandelmeeel zodat het brood straks makkelijk loslaat.
Klop de zachte roomboter samen met de suiker romig in een grote kom. Dit duurt met een mixer ongeveer twee tot drie minuten. Voeg daarna de eieren één voor één toe en klop goed tussendoor. Voeg dan de melk en het vanille-extract toe en mix nog even kort door.
Prak de bananen met een vork fijn tot een gladde puree. Hoe rijper de bananen, hoe zachter en zoeter ze zijn, en hoe makkelijker ze mengen. Voeg de bananenpuree toe aan het botermengsel en roer door.
Meng in een aparte kom het havermeel, het amandelmeeel, de baking soda en het zout. Voeg dit droge mengsel in één keer toe aan het natte mengsel en roer met een spatel tot alles net gemengd is. Niet te lang roeren, anders wordt het brood taai.
Schenk het beslag in de voorbereide cakevorm en bak het brood 55 tot 65 minuten in het midden van de oven. Prik na 55 minuten met een satéstokje in het midden: als het er schoon uitkomt, is het gaar. Laat het brood minstens 15 minuten afkoelen in de vorm voor je het eruit haalt.
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
Het brood is te nat van binnen: dit komt bijna altijd door bananen die te veel vocht afgeven of door een te korte baktijd. Gebruik bij voorkeur drie middelgrote in plaats van drie grote bananen, en controleer altijd met het satéstokje.
Het brood rijst niet goed: controleer of je baking soda nog vers is. Baking soda verliest na verloop van tijd zijn werking. Test het door een theelepel in wat azijn te druppelen: borrelt het direct? Dan is het nog goed.
Het brood smaakt te weinig naar banaan: dit is bijna altijd een teken dat de bananen te weinig rijp waren. Gebruik bananen met bruine vlekken op de schil. Heb je haast? Leg onrijpe bananen (met schil) 15 tot 20 minuten in een oven op 150 graden Celsius tot de schil zwart wordt. Binnenin zijn ze dan zacht en zoet.
Variaties en aanpassingen
Je kunt het recept op verschillende manieren aanpassen zonder de glutenvrije basis te veranderen. Een handvol pure chocoladestukjes door het beslag maakt het brood extra feestelijk. Walnoten of pecannoten geven een lekkere bite. Voor een zuivelvrije versie vervang je de boter door gesmolten kokosvet en de melk door havermelk of amandelmelk.
Wil je minder suiker? Je kunt de hoeveelheid terugbrengen naar 175 g zonder dat de structuur verandert. De bananen zorgen sowieso al voor een deel van de zoetheid. Gebruik je extra rijpe bananen, dan kun je de suiker nog wat verder verlagen naar eigen smaak.
Bewaar glutenvrij bananenbrood maximaal drie dagen goed afgedekt op kamertemperatuur, of snijd het in plakken en vries het in. Uit de vriezer is een plak in een paar minuten ontdooid en nog net zo lekker als vers.
