Gewone orzo is niet glutenvrij. Orzo is een pastavorm gemaakt van tarwebloem, en tarwe bevat gluten. Heb je een glutenintolerantie of coeliakie, dan kun je gewone orzo dus niet eten. Gelukkig zijn er glutenvrije alternatieven waarmee je dezelfde gerechten maakt.

Waarom orzo niet glutenvrij is

Orzo ziet eruit als grote rijstkorrels, maar het is gewoon pasta. De basis is tarwebloem, net als bij spaghetti of penne. Tarwe bevat van nature gluten, de eiwitten die voor mensen met coeliakie of glutensensitiviteit een probleem zijn. Dat geldt ook voor orzo die misschien minder bekend aanvoelt als pasta.

Sommige mensen denken door de rijstachtige vorm dat orzo van rijst is gemaakt, maar dat klopt niet. De naam komt uit het Italiaans en betekent “gerst”, een andere graansoort die ook gluten bevat. Gewone orzo is dus dubbel niet geschikt als je gluten vermijdt.

Glutenvrije orzo: wat zijn de opties?

Er bestaan glutenvrije orzo-varianten die gemaakt zijn van andere grondstoffen. De meest voorkomende zijn:

• Rijstmeel-orzo: de meest verkochte glutenvrije variant. De textuur lijkt het meest op gewone orzo en het kookt vergelijkbaar.
• Maïsmeel-orzo: iets geler van kleur, werkt goed in warme gerechten en absorbeert vocht goed.
• Linzen- of erwtenpasta in orzo-vorm: gemaakt van rode linzen of kikkererwten. Bevat meer eiwit en vezels, maar heeft een iets andere smaak.

Glutenvrije orzo is niet overal te koop. In grotere supermarkten, reformwinkels en online vind je het het vaakst. Let bij de aankoop altijd op het glutenvrij-keurmerk op de verpakking, zodat je zeker weet dat er geen kruisbesmetting is geweest in de fabriek.

Glutenvrije orzo koken: let op de kooktijd

Glutenvrije pasta gedraagt zich anders dan gewone pasta. Glutenvrije orzo wordt sneller zacht en kan snel papperig worden. Kijk altijd op de verpakking voor de exacte kooktijd, want die verschilt per merk en grondstof. Een paar praktische tips:

• Kook de orzo in ruim gezouten water en roer regelmatig, zodat het niet aan elkaar plakt.
• Proef al een minuut voor de aangegeven kooktijd. Glutenvrije orzo is snel te ver.
• Giet direct af en spoel eventueel kort na met koud water als je de orzo niet meteen verwerkt.

Gebruik je de orzo in een orzo-risotto (waarbij de orzo gaar wordt in de bouillon zelf), voeg dan minder vocht toe dan bij gewone orzo. Glutenvrije varianten nemen vocht soms sneller op en worden daardoor sneller plakkerig.

Glutenvrije orzo risotto met geroosterde pompoen

Een populair recept met glutenvrije orzo is orzo risotto met geroosterde pompoen. De bereiding lijkt op een klassieke risotto: je bakt ui en knoflook aan, voegt de orzo toe en schenkt stap voor stap warme bouillon erbij terwijl je blijft roeren. De pompoen rooster je los in de oven en voeg je op het einde toe. Door het zetmeel in de orzo wordt de saus vanzelf romig, zonder dat je room nodig hebt.

Wil je geen pompoen? Je kunt de geroosterde groente makkelijk vervangen door andere geroosterde groenten zoals courgette, paprika of champignons. Het basisrecept blijft hetzelfde.

Wanneer is glutenvrije orzo niet de beste keuze?

Glutenvrije orzo is duurder dan gewone orzo en niet altijd verkrijgbaar. Als je geen glutenintolerantie hebt, is er geen reden om het te kiezen boven gewone orzo. Heb je wel last van gluten maar geen gediagnosticeerde coeliakie, dan is het ook verstandig om even met een diëtist te bespreken of je echt strikt glutenvrij moet eten.

Let bij coeliakie ook op de rest van het recept: bouillon, kruiden en sauzen kunnen verborgen gluten bevatten. Gebruik altijd gecertificeerd glutenvrije ingrediënten door de hele bereiding heen.

Heb je de glutenvrije orzo eenmaal gevonden en onder de knie, dan is het een fijn alternatief dat je bijna alle orzo-recepten gewoon laat maken. De sleutel is opletten op de kooktijd en werken met gecertificeerd glutenvrije producten van begin tot eind.