Mozzarella is glutenvrij. Deze verse kaassoort wordt gemaakt van melk, stremsel en zout. Geen van die ingrediënten bevat gluten van nature. Voor de meeste mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is mozzarella daarmee een veilige keuze.

Dat geldt zowel voor de klassieke mozzarella di bufala (van buffelmelk) als voor de gangbare variant op basis van koemelk die je in de supermarkt vindt. De samenstelling is eenvoudig, waardoor het risico op gluten in de basis minimaal is.

Wanneer mozzarella toch niet veilig is

Het ingrediëntenlijstje van pure mozzarella is kort, maar bij bewerkte of gearomatiseerde varianten kan dat anders zijn. Denk aan mozzarella met kruiden, marinades of speciale verpakkingen waarbij extra ingrediënten zijn toegevoegd. Lees in die gevallen altijd de verpakking, want toevoegingen kunnen soms glutenbevattende stoffen bevatten.

Een ander aandachtspunt is kruisbesmetting. In fabrieken waar ook glutenbevattende producten worden verwerkt, kan er contact zijn geweest met gluten. Dit staat dan meestal op de verpakking als “kan sporen van gluten bevatten” of een vergelijkbare waarschuwing. Ben je gevoelig voor zelfs kleine hoeveelheden, let hier dan goed op.

Geraspte mozzarella uit een zak bevat soms een anti-klontermiddel. Controleer of dit glutenvrij is; dat is het doorgaans wel, maar het is de moeite waard om even te checken.

Is mozzarella glutenvrij op een pizza of in andere gerechten?

De kaas zelf is glutenvrij, maar de context waarin je mozzarella eet, is dat niet altijd. Een pizzabodem bevat gluten, net als sommige sauzen of toppings. Als je glutenvrij moet eten, is het dus niet genoeg om te weten dat de mozzarella veilig is: het hele gerecht telt mee.

In een restaurant is ook de bereidingswijze van belang. Als mozzarella wordt gesneden op een snijplank die ook wordt gebruikt voor brood, of als het in dezelfde ruimte wordt verwerkt als glutenbevattende producten, kan besmetting optreden. Bij ernstige coeliakie is het slim dit vooraf na te vragen.

Wat zegt glutenvrij.nl?

De website glutenvrij.nl, een Nederlandse bron specifiek gericht op mensen met coeliakie en glutenintolerantie, noemt verse kaassoorten zoals mozzarella, ricotta en mascarpone expliciet als glutenvrije zuivelproducten. Dat sluit aan bij wat algemeen bekend is over de samenstelling van deze kazen.

Bij twijfel over een specifiek merk of product kun je ook de Coeliakie Vereniging Nederland raadplegen of de producent rechtstreeks benaderen.

Mozzarella op zichzelf is dus gewoon glutenvrij. Koop je een eenvoudige, pure variant, dan hoef je je daar geen zorgen over te maken. Bij gearomatiseerde versies of in kant-en-klaargerechten is het verstandig om even de verpakking te controleren voordat je het gebruikt.