Reguliere mascarpone is niet lactosevrij. Dit romige Italiaanse kaasproduct bevat van nature lactose, omdat het gemaakt wordt van volle slagroom. Heb je een lactose-intolerantie, dan zoek je dus specifiek naar een lactosevrije variant. Die bestaat, maar is minder makkelijk te vinden dan gewone mascarpone.

Hoeveel lactose zit er in gewone mascarpone?

Mascarpone wordt gemaakt door room te verhitten en in te dikken met zuur, zoals citroenzuur of wijnsteenzuur. Het product bevat daardoor een relatief hoog vetgehalte (doorgaans rond de 40 procent vet) en een beperkte hoeveelheid lactose. Reguliere mascarpone bevat gemiddeld zo’n 2 tot 4 gram lactose per 100 gram. Dat is minder dan melk (zo’n 5 gram per 100 ml), maar nog altijd genoeg om bij mensen met een lactose-intolerantie klachten te veroorzaken, zeker als je een grotere portie eet, zoals bij tiramisu.

Mascarpone lactosevrij: waar vind je het?

Lactosevrije mascarpone is in Nederland te koop bij supermarkten met een breed lactosevrij assortiment. Albert Heijn heeft een eigen lactosevrij schap met diverse zuivelproducten. Of lactosevrije mascarpone daar altijd op voorraad is, verschilt per filiaal en per seizoen. Het is slim om online het aanbod te checken voordat je naar de winkel gaat.

Naast de supermarkt vind je lactosevrije mascarpone soms bij reformwinkels of via webshops die gespecialiseerd zijn in dieetproducten. Italiaanse merken bieden dit product ook aan, maar die zijn in Nederland minder gangbaar.

Wat maakt mascarpone lactosevrij?

Lactosevrije mascarpone bevat hetzelfde vetgehalte en dezelfde romige smaak als het origineel, maar de lactose is omgezet in eenvoudigere suikers (glucose en galactose) met behulp van het enzym lactase. Dit is precies hetzelfde principe als bij lactosevrije melk of lactosevrije slagroom. De smaak is daardoor iets zoeter dan gewone mascarpone, iets om rekening mee te houden als je het verwerkt in een gerecht.

Alternatief als je geen lactosevrije mascarpone kunt vinden

Kun je geen lactosevrije mascarpone vinden, dan zijn er een paar praktische alternatieven:

• Lactosevrije roomkaas: heeft een vergelijkbare smeuïge structuur en is breed verkrijgbaar. Laat hem op kamertemperatuur komen voor je hem verwerkt, dan gaat hij makkelijker mengen.
• Lactosevrije slagroom en lactosevrije kwark: samen opgeklopt geeft dit een luchtige mascarpone-achtige vulling, geschikt voor tiramisu of taart.
• Cashewroom: een plantaardig alternatief op basis van geweekte cashewnoten. Niet identiek van smaak, maar romig en vetrijk genoeg om mascarpone te vervangen in koude desserts.

Let op: gewone mascarpone is bij sommige mensen met een milde intolerantie toch nog te verdragen in kleine hoeveelheden, door het relatief lage lactosegehalte. Dit verschilt per persoon sterk. Weet je niet zeker hoe gevoelig je bent, raadpleeg dan een diëtist.

Mascarpone lactosevrij gebruiken in recepten

Lactosevrije mascarpone gedraagt zich in de keuken precies zoals gewone mascarpone. Je kunt het zonder aanpassingen gebruiken in tiramisu, pasta met mascarpone, cheesecake of een romige saus. De licht zoetere smaak van de lactosevrije versie valt in zoete desserts nauwelijks op. In hartige gerechten, zoals een pastasaus, kun je eventueel iets minder suiker of andere zoete ingrediënten toevoegen om te compenseren.

Wil je lactosevrije mascarpone bewaren, let dan op de houdbaarheidsdatum. Net als het gewone product blijft het na openen maar een paar dagen goed in de koelkast. Gebruik het dus snel nadat je de verpakking hebt geopend.

Lactosevrije mascarpone is de meest directe oplossing als je van dit product houdt maar geen lactose verdraagt. Is het tijdelijk niet te vinden, dan kom je met lactosevrije roomkaas of een combinatie van lactosevrije slagroom en kwark al een heel eind.