Lactosevrije crème fraîche bestaat gewoon, en je kunt het op precies dezelfde manier gebruiken als gewone crème fraîche. Het enige verschil is dat het lactose-enzym (lactase) is toegevoegd, waardoor de melksuiker is afgebroken en het product geschikt is voor mensen met een lactose-intolerantie. De smaak en structuur zijn nagenoeg gelijk aan het origineel.

Wat maakt crème fraîche lactosevrij?

Gewone crème fraîche bevat van nature lactose, de melksuiker die voorkomt in alle zuivelproducten. Bij lactosevrije crème fraîche wordt het enzym lactase toegevoegd tijdens de productie. Dit enzym breekt de lactose af in twee eenvoudigere suikers: glucose en galactose. Het lichaam verteert die veel makkelijker, zonder de klachten die bij lactose-intolerantie horen.

Het product is dus nog steeds gewone zuivel, gemaakt van koemelk. Het is daarmee niet geschikt voor mensen met een koemelkallergie of voor mensen die veganistisch eten. Daarvoor heb je een plantaardig alternatief nodig, zoals een crème fraîche op basis van haver of kokos.

Waar koop je lactosevrije crème fraîche?

Het bekendste voorbeeld in Nederland is de Arla Lactofree crème fraîche, die onder andere verkrijgbaar is bij Albert Heijn. Arla is een Scandinavisch zuivelmerk dat een brede lijn lactosevrije zuivelproducten maakt, waaronder ook melk, kwark en boter. De crème fraîche zit doorgaans in een kuipje en is te vinden in het gekoelde schap, vaak bij de andere zuivelproducten of in een apart lactosevrij vak.

Naast Albert Heijn bieden ook andere grote supermarkten (zoals Jumbo en Lidl) soms lactosevrije crème fraîche aan, al wisselt het assortiment per winkel en regio. Controleer de verpakking altijd op het label “lactosevrij” of “lactose free”, want niet elke crème fraîche in het schap is dat.

Hoe gebruik je lactosevrije crème fraîche?

Lactosevrije crème fraîche gedraagt zich in de keuken precies zoals gewone crème fraîche. Dat betekent dat je het zowel in warme als in koude gerechten kunt verwerken. Een paar concrete voorbeelden:

• Warme gerechten: door sauzen, soepen of pasta’s roeren voor een romige structuur. Crème fraîche is hittebestendiger dan slagroom en schift minder snel.
• Koude gerechten: als basis voor een dip, dressing of tafelzuur. Combineer het met verse kruiden, knoflook of citroen.
• Gebak en desserts: als topping op een taart of als basis voor een snelle koud bereid cheesecake-vulling.
• Als vervanging van zure room: de smaak is vergelijkbaar, de structuur iets vaster.

Het vetgehalte van crème fraîche ligt doorgaans rond de 30 tot 40 procent. Dat is hoger dan bij kwark of yoghurt, maar juist die hoge vetfractie maakt het stabiel bij verhitting. Bij lactosevrije varianten verandert dat vetgehalte niet: de samenstelling blijft gelijk, alleen de lactose is anders.

Let op: lactosevrij is niet hetzelfde als weinig lactose

Sommige mensen verwarren “lactosevrij” met “weinig lactose”. Producten met het label “lactosevrij” bevatten in de Europese Unie doorgaans minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram. Dat is voor de meeste mensen met een lactose-intolerantie geen probleem. Producten die alleen “laag in lactose” heten, kunnen nog een kleine hoeveelheid bevatten en zijn voor gevoelige mensen soms minder geschikt.

Kijk dus op de verpakking of er expliciet “lactosevrij” staat, en niet alleen iets als “minder lactose” of “voor een gevoelige buik”. Bij twijfel kun je de productinformatie op de website van de supermarkt of fabrikant raadplegen.

Lactosevrije crème fraîche is een praktische oplossing als je zuivel slecht verdraagt maar toch wilt koken met die romige, licht zure smaak. Je hoeft je bereiding niet aan te passen: gebruik het gewoon 1 op 1 zoals je gewone crème fraîche zou gebruiken.