Een glutenvrije loempia maak je het makkelijkst met rijstvellen in plaats van de klassieke tarwebladeren. Rijstvellen zijn van nature glutenvrij, makkelijk verkrijgbaar en geef je precies hetzelfde knapperige resultaat als je gewend bent, zolang je ze goed frituurt of bakt.

De klassieke loempiavellen uit de Aziatische supermarkt bevatten tarwebloem en zijn daardoor niet geschikt bij een glutenvrij dieet of coeliakie. Rijstvellen zijn het directe alternatief en je vindt ze in de meeste Aziatische toko’s, natuurvoedingswinkels en online. Let wel op het etiket: kijk of er geen tarwe of gerst als toevoeging staat vermeld, want niet elk rijstvel is automatisch glutenvrij geproduceerd.

Rijstvellen gebruiken als glutenvrij alternatief

Rijstvellen (ook wel rijstpapier of springroll wrappers van rijst genoemd) zijn dunne velletjes gemaakt van rijstmeel, water en zout. Ze zijn van zichzelf droog en breekbaar. Om ze werkbaar te maken week je ze kort in lauw water, ongeveer 10 tot 15 seconden, tot ze zacht en buigzaam zijn. Daarna leg je ze op een schone, licht vochtige ondergrond en vul je ze meteen.

Een belangrijk verschil met tarwevellen: rijstvellen zijn iets kwetsbaarder. Vul ze niet te vol en rol ze stevig maar voorzichtig op. Zorg dat ze goed gesloten zijn aan de uiteinden, anders loopt de vulling er bij het frituren uit. Gebruik je ei om te lijmen? Gewoon ei is glutenvrij, dus dat werkt prima als “kleefstoffe”.

Wat gaat er in een glutenvrije loempiavulling?

De vulling van een loempia is in principe al snel glutenvrij van zichzelf: fijngehakte groenten zoals kool, wortel, ui, taugé en eventueel gehakt of garnalen. Het grote aandachtspunt zit in de sauzen en smaakmakers. Gewone sojasaus bevat tarwe en is dus niet glutenvrij. Gebruik in plaats daarvan tamari (glutenvrije sojasaus) of een andere glutenvrije sojasaus. Controleer ook bij oestersaus, hoisinsaus of andere sauzen altijd het label, want tarwezetmeel komt daar vaak in voor.

Een eenvoudige basisvulling die glutenvrij is:

• Fijngesneden witte kool of spitskool
• Geraspte wortel
• Taugé
• Ui en knoflook
• Gehakt (rund of kip) of garnalen
• Tamari of glutenvrije sojasaus
• Sesamolie voor smaak
• Zout, peper, eventueel gember

Bak de vulling eerst gaar in een pan, laat hem goed afkoelen en dep hem droog voor je hem in de vellen rolt. Een natte vulling maakt de rijstvellen slap en zorgt voor spatten bij het frituren.

Frituren of bakken in de oven?

Frituren geeft de knapperigste loempia. Verhit olie tot ongeveer 180 graden en frituur de loempia’s in 3 tot 4 minuten goudbruin. Frituurolie is glutenvrij, maar als je dezelfde friteuse ook voor broodjes of bitterballen met tarwe gebruikt, is er kans op kruisbesmetting. Bij coeliakie is dat een serieus aandachtspunt: gebruik dan een schone pan met verse olie.

In de oven bak je ze knapperiger als je ze eerst licht invet met olie of kookspray. Zet ze op 200 graden (hete lucht) en bak ze 20 tot 25 minuten, halverwege omdraaien. Ze worden iets minder knapperig dan gefrituurd, maar zijn nog steeds goed te eten. Voor de airfryer geldt hetzelfde principe: 180 graden, ongeveer 12 tot 15 minuten, en halverwege keren.

Glutenvrije dipsaus erbij

De zoetzure saus die je bij loempia’s koopt in de supermarkt bevat regelmatig tarwe of is geproduceerd in een fabriek waar tarwe verwerkt wordt. Maak je eigen dipsaus: meng rijstazijn of witte azijn met een beetje suiker, water, fijngehakte rode peper en een scheutje tamari. Dat is in een paar minuten klaar en je weet precies wat erin zit.

Met rijstvellen, een goed afgekoelde vulling zonder sauzen met tarwe en schone bakpannen is een glutenvrije loempia makkelijker te maken dan het klinkt. De rijstvellenversie verschilt nauwelijks in smaak van de originele, zeker als je ze knapperig genoeg frituurde of bakt.