Met een bechamelsaus recept maak je eenvoudig zelf een romige saus die veel Franse en Italiaanse gerechten bijzonder maakt. Deze basissaus staat bekend om zijn neutrale, zachte smaak en wordt vaak gebruikt in lasagne, pasta en ovenschotels. De saus heeft weinig ingrediënten nodig en is in een paar stappen klaar. Veel mensen denken dat het moeilijk is om zelf bechamelsaus te maken, maar dit valt mee als je het stap voor stap volgt.

De oorsprong en het gebruik van bechamelsaus

Bechamelsaus komt uit de Franse keuken en wordt al eeuwen in Europa gebruikt. In Italië vindt je deze saus bijvoorbeeld in lasagnettes of moussaka, terwijl Fransen hem regelmatig bij groenten of kip eten. De saus wordt ook wel witte saus genoemd. Hij vormt de basis van veel andere sauzen door er extra ingrediënten aan toe te voegen, zoals kaas of kruiden. Met een goed basisrecept kun je op veel manieren variëren en steeds weer een nieuw gerecht maken.

De juiste ingrediënten voor een romige saus

Voor de klassieke bechamelsaus heb je maar een paar dingen nodig:

• boter
• bloem
• melk
• een beetje zout
• wat peper
• een snufje nootmuskaat
• laurier (optioneel)

Sommige mensen voegen ook nog andere kruiden toe, zoals laurier. Je begint met gelijke delen boter en bloem, bijvoorbeeld 50 gram van allebei. Daar gaat langzaam melk bij. De melk kan koud zijn, maar warme melk zorgt dat je saus sneller bindt en minder klontjes krijgt. Gebruik bij voorkeur volle melk voor de meest volle smaak. Hoe langer je de saus zacht laat doorkoken, hoe dikker en gladder hij wordt.

Stap voor stap het bechamelsaus recept volgen

• Smelt eerst de boter op laag vuur in een pan.
• Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem in een keer toe. Roer dit goed door tot je een stevige massa hebt. Dit heet een roux.
• Laat de roux een paar minuten zacht bakken, zo verdwijnt de bloemige smaak.
• Daarna giet je de melk er in delen bij. Gebruik een garde zodat je goed kunt roeren en er geen klontjes ontstaan.
• Laat de saus al roerend zachtjes koken tot hij dikker wordt.
• Breng tot slot op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Je saus is nu klaar om te gebruiken in je gerecht of over je groente.

Variëren met smaak en toepassing

Wie de klassieke witte saus goed kan maken, kan eindeloos afwisselen. Zo maak je van deze basissaus eenvoudig een kaassaus door bijvoorbeeld geraspte kaas toe te voegen als de saus klaar is. Met een beetje mosterd, kruiden of paddenstoelen krijgt de saus weer een heel andere smaak. Je kunt bechamelsaus niet alleen gebruiken voor lasagne, maar bijvoorbeeld ook over bloemkool, broccoli of aardappelgerechten schenken. Ook past deze saus goed bij zalm uit de oven of als laagje op een moussaka.

• kaassaus door kaas toe te voegen
• mosterd
• kruiden
• paddenstoelen

• lasagne
• bloemkool
• broccoli
• aardappelgerechten
• zalm uit de oven
• moussaka

Tips voor een geslaagde saus

• Blijf roeren voor een glad resultaat en schenk de melk niet te snel in de pan.
• Zo heb je minder kans op klontjes.
• Als de saus toch te dik wordt, kun je wat extra melk toevoegen.
• Voor een dikkere saus laat je hem juist langer koken of voeg je iets meer bloem toe.
• Maak de saus af met een klein beetje vers geraspte nootmuskaat voor een traditionele smaak.
• Restjes bechamelsaus kun je afgedekt bewaren in de koelkast.
• Verwarm de saus langzaam opnieuw en roer goed, eventueel met een beetje extra melk, om klontjes te voorkomen.

Veelgestelde vragen over bechamelsaus recept

Hoe lang kun je bechamelsaus bewaren? Bechamelsaus is afgedekt in de koelkast ongeveer twee dagen houdbaar. Laat de saus eerst afkoelen voor je hem in de koelkast zet en roer hem bij het opwarmen goed door.

Kun je bechamelsaus invriezen? Het invriezen van bechamelsaus kan, maar de saus moet luchtdicht verpakt worden. Na het ontdooien kan de saus wat korrelig zijn, dus warm hem langzaam op en voeg eventueel wat melk toe om hem weer mooi glad te maken.

Wat doe je als de saus klonterig wordt? Als de bechamelsaus klontert, kun je een staafmixer gebruiken om de saus glad te maken. Klontjes ontstaan vaak door te snel melk toevoegen. Voeg de melk daarom in kleine beetjes toe en blijf goed roeren met een garde.

Waar gebruik je bechamelsaus voor? Deze saus past goed bij lasagne, pasta, ovenschotels, groenten als bloemkool en broccoli, en als basis voor kaassaus.

Kun je bechamelsaus maken zonder melk? De traditionele bechamelsaus wordt met melk bereid. Voor een alternatief kun je sojamelk of havermelk gebruiken als je geen gewone melk wilt of kunt eten.