Een recept met rabarber brengt smaak, kleur en een frisse twist naar elke keuken. Deze groente met zijn roze stelen en frisse smaak is in de lente en zomer volop te vinden. Het lijkt misschien lastig, maar rabarber biedt juist veel mogelijkheden. Je kunt er zowel zoete als hartige gerechten mee maken, voor elk moment van de dag. In deze blog lees je meer over rabarber, ontdek je de populairste manieren om rabarber klaar te maken en krijg je eenvoudige recepten om zelf aan de slag te gaan.

Rabarber in de keuken: ontdek de mogelijkheden

De fris-zure smaak van rabarber maakt dit ingrediënt zo bijzonder. Rabarber zie je vaak terug in toetjes, cakes of compotes, maar je kunt de groente ook gebruiken in taarten of zelfs in hartige gerechten. Bekende voorbeelden zijn een rabarber crumble, compote, plaattaart of een zomerse tiramisu. Door de unieke smaak combineert rabarber goed met aardbei of appel, maar ook met vanille, kaneel of custard. In recepten staat rabarber centraal en zorgt altijd voor een verrassend effect. Probeer bijvoorbeeld eens een ouderwetse compote als bijgerecht of ga voor een moderne rabarbertaart uit de oven.

Simpel stappenplan voor rabarber koken

Rabarber klaarmaken is minder moeilijk dan je denkt. Begin met het schoonmaken van de stelen: was ze goed en snijd de uiteinden eraf. Soms hebben oude stelen draden, deze trek je er eenvoudig af. Snijd de stelen in stukjes van twee tot drie centimeter. Nu kun je kiezen: koken, bakken of stoven. Voor een compote doe je de stukjes in een pan met een beetje water en suiker. Laat het tien minuten zachtjes koken tot de rabarber uit elkaar valt. Voor een taart of crumble meng je de rabarber met andere vruchten zoals aardbei en strooi je er een kruimellaag overheen. Zet het dan nog twintig tot dertig minuten in de oven voor een knapperige bovenkant.

Lekkerste recepten met rabarber op een rij

Er zijn veel eenvoudige recepten met rabarber.

• Klassieke rabarbercompote

  Neem 500 gram rabarber, 100 gram suiker en het sap van een halve citroen. Doe alles in een steelpan, verwarm het langzaam en roer af en toe tot de stukjes zacht zijn.

• Rabarbercrumble

  Maak je met rabarber, aardbeien, suiker en een kruimelmengsel van boter, bloem en suiker eroverheen. Bak dit kort in de oven.

• Snelle plaattaart

  Gebruik bladerdeeg, rabarber en bijvoorbeeld aardbei als topping met wat poedersuiker.

• Rabarbersiroop

  Kook de rabarber met water en suiker, zeef het vocht en je hebt een frisse siroop voor door het water of over ijs. De smaken zijn licht zuur en verfrissend, ideaal bij warm weer.

Rabarber bewaren en tips voor gebruik

Verse rabarber blijft in de koelkast een paar dagen goed. Wikkel de stelen in keukenpapier en bewaar ze in de groentelade.

Heb je veel rabarberstelen? Je kunt ze ook invriezen. Was en snijd ze eerst, doe de stukjes in een zak en leg ze direct in de vriezer. Zo kun je maanden later nog genieten van rabarber in je ontbijt of dessert.

Let op: alleen de stelen zijn eetbaar. Eet nooit de bladeren, deze zijn niet goed voor je. Proef voordat je suiker toevoegt, want de ene soort rabarber is zuurder dan de andere. Door te variëren met fruitsoorten, specerijen of noten maak je steeds weer een nieuw recept met deze vrolijke groente.

Meest gestelde vragen over rabarber recepten

Wanneer is rabarber in het seizoen?

Rabarber is in Nederland meestal te koop van april tot en met juli. In die periode zijn de stelen het lekkerst en kun je ze overal vinden.

Is rabarber gezond?

Rabarber bevat weinig calorieën en veel vezels, vitamines en mineralen. Let alleen wel op de hoeveelheid suiker die je toevoegt, want rabarber is van zichzelf zuur.

Welke delen van de rabarberplant kun je eten?

Alleen de stelen van rabarber zijn geschikt om te eten. De bladeren zijn niet eetbaar; die zijn zelfs giftig. Altijd goed schoonmaken en alleen de stelen gebruiken dus.

Kun je rabarber invriezen?

Je kunt rabarber makkelijk invriezen. Eerst wassen, in stukjes snijden en daarna in een zakje invriezen. Zo blijft de groente maanden goed en kun je later eenvoudig een rabarbergerecht maken.

Wat past goed bij rabarber in een gerecht?

Rabarber combineert goed met aardbei, appel, vanille of kaneel. Die smaken zorgen samen vaak voor een lekkere balans tussen zuur en zoet.