Lactosevrij schepijs bestaat en is inmiddels goed verkrijgbaar, zowel bij de ijssalon als in de supermarkt. Of je nu lactose-intolerant bent of simpelweg zuivel wilt vermijden: je hoeft het schepijs écht niet aan je voorbij te laten gaan. De sleutel zit in weten wat je zoekt en wat de verschillen zijn tussen de varianten die je tegenkomt.

Wat maakt schepijs lactosevrij?

Traditioneel schepijs wordt gemaakt op basis van room en melk, beide rijk aan lactose. Bij lactosevrij schepijs is die lactose verwijderd of wordt er een plantaardige basis gebruikt. Er zijn daarin twee duidelijke categorieën: ijs waarbij het melkeiwit nog aanwezig is maar de lactose is afgebroken (vergelijkbaar met lactosevrije melk), en volledig plantaardig ijs op basis van bijvoorbeeld havermelk, amandelmelk, soja of kokosroom. Die tweede variant is tegelijk vegan en lactosevrij.

Let op het verschil op het etiket. “Lactosevrij” betekent niet automatisch “vrij van zuivel”. Heb je een melkallergie of wil je ook caseïne (melkeiwit) vermijden, dan heb je écht vegan ijs nodig. Voor mensen met alleen lactose-intolerantie is beide variant prima.

Lactosevrij schepijs bij de ijssalon

Veel ambachtelijke ijssalons bieden tegenwoordig minstens een paar smaakjes aan zonder lactose. Sorbetijs is daarin de veiligste keuze: het is van oudsher gemaakt op basis van vruchtenpuree, water en suiker, en bevat standaard geen zuivel. Denk aan citroensorbet, frambozenijs of mangosorbet. Bij een goede ijssalon kun je dit altijd vragen en wordt het met andere apparatuur geschept dan het romige ijs, al is kruisbesmetting in de praktijk niet altijd volledig uit te sluiten.

Naast sorbet bieden steeds meer ijssalons ook cremige plantaardige smaakjes aan op kokos- of notenbasis. Die zijn te herkennen aan aanduidingen als “vegan” of “dairy free” op het bord of het etiket. Vraag bij twijfel altijd aan de medewerker welke basis gebruikt is: soms zit er verborgen room in een ijs dat er op het eerste gezicht plantaardig uitziet.

Lactosevrij schepijs uit de supermarkt

Wie thuis wil scheppen, heeft genoeg keus. Een paar goed verkrijgbare opties:

• Sorbetijs: Verkrijgbaar bij vrijwel alle grote supermarkten in smaken als citroen, aardbei en mango. Controleer wel altijd de ingrediëntenlijst, want sommige sorbets bevatten toch room of melkpoeder als stabilisator.
• Alpro ijsvariant: Alpro maakt plantaardig ijs op sojabasis dat je thuis kunt scheppen. Het heeft een romige structuur die dicht bij traditioneel ijs zit.
• Ben & Jerry’s Non-Dairy: Ben & Jerry’s heeft een lijn op basis van amandelmelk. De bekende smaken zoals chocolade en cookie-varianten zijn hierin beschikbaar. Stevige, zoete smaak die erg in de buurt komt van het origineel.
• Chocolade-ijs op plantaardige basis: Veel merken bieden inmiddels een chocoladevariant aan op kokos- of haverbasis. Kokos geeft het ijs een iets romigere bite, haverbasis is wat neutraler van smaak.

Vergelijk altijd even de ingrediëntenlijst, ook als het product “vegan” of “plantaardig” claimt te zijn. Kruisbesmetting met melk is in fabrieken niet altijd uitgesloten, wat vermeld staat met “kan sporen van melk bevatten”. Voor de meeste mensen met lactose-intolerantie is dat geen probleem; bij een melkallergie wel.

Zelf lactosevrij schepijs maken

Met een ijsmachine maak je thuis eenvoudig lactosevrij schepijs. Een basis van kokosmelk (uit blik, voor de romigheid), suiker en een smaakstof naar keuze geeft al een goed resultaat. Voeg je een rijpe banaan toe aan de mix, dan heb je ook meteen een natuurlijke zoetmaker. Zonder ijsmachine werkt het ook: zet het mengsel ingevroren en roer het elk half uur door tot het de gewenste structuur heeft. Zo heb je controle over exact wat erin zit.

Lactosevrij schepijs is volop beschikbaar en smaakt bij de juiste keuze net zo goed als het origineel. Begin bij sorbetijs als je twijfelt: dat is bijna altijd een veilige optie. Wil je meer romigheid, ga dan voor een plantaardig ijs op kokos- of amandelmelkbasis en lees het etiket even kort door voor je koopt.