Glutenvrije cannoli bestaan, en ze zijn verrassend goed te maken of te kopen. Het klassieke Siciliaanse gebakje bestaat van oorsprong uit een knapperig deegbuisje gevuld met ricotta of een andere zoete crème, maar dat deegbuisje bevat normaal gesproken tarwebloem. Voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie is de grote vraag dus: hoe zorg je dat de schil zonder gluten net zo krokant wordt als het origineel?

Wat maakt een cannoli glutenvrij?

Bij een traditionele cannolo zit het gluten in de schil. Het deeg wordt gemaakt van bloem, wat de structuur geeft om de buis strak op te rollen en krokant te frituren. Bij een glutenvrije versie vervang je dat tarwebloem door een mix van glutenvrije meelsoorten. Rijstmeel, boekweitmeel of een kant-en-klare glutenvrije bloemmix zijn populaire keuzes. Een goede mix bevat vaak ook xanthaangom, wat helpt om het deeg bij elkaar te houden zonder gluten.

Het resultaat verschilt iets van het origineel. Glutenvrij deeg is iets broser en minder elastisch, waardoor het oprollen wat meer oefening vraagt. Met de juiste verhouding bloem en een koude deegtemperatuur lukt het wel degelijk om een stevige, knapperige schil te krijgen.

De vulling: vaker al glutenvrij dan je denkt

De klassieke vulling van cannoli is ricotta met suiker, soms aangevuld met chocoladeschilfers, gekonfijte sinaasappelschil of pistache. Die ingrediënten zijn van nature glutenvrij. Datzelfde geldt voor modernere varianten zoals citroencrème of tiramisuvulling op basis van mascarpone. Let wel op smaakstoffen, cacao of gekochte smaakpasta’s: die bevatten soms verborgen gluten. Controleer altijd het etiket van elk ingrediënt dat je gebruikt.

Glutenvrije cannoli kopen in Nederland

Zelf maken is leuk, maar niet altijd praktisch. Er zijn ook Nederlandse aanbieders die glutenvrije cannoli versturen. Dolci Siciliani biedt bijvoorbeeld glutenvrije cannoli aan in smaken zoals citroencrème en tiramisu. Handig als je geen tijd hebt om zelf te frituren of als je twijfelt aan je eigen bakresultaat. Sommige van zulke producten zijn ook nog lactosevrij, wat interessant is als je naast gluten ook lactose wil vermijden.

Let bij het bestellen op de verzendomstandigheden. Cannoli zijn kwetsbaar en de schil verliest snel zijn knapperigheid als de vulling er te vroeg in zit. Goede aanbieders versturen de schillen en vulling apart, zodat je ze zelf vlak voor het serveren vult.

Zelf glutenvrije cannoli maken: de praktische aanpak

Wil je ze zelf maken, gebruik dan een glutenvrije bloemmix die geschikt is voor gefrituurd of gebakken deeg. Een basisrecept werkt globaal zo:

• Meng glutenvrij meel met een snuf zout, een beetje suiker en wat boter of reuzel.
• Voeg een eidooier en een scheutje Marsala (of druivensap) toe voor smaak en binding.
• Kneed tot een soepel deeg en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het dun uit (2 tot 3 mm), snijd rondjes of ovalen, rol ze om cannoliformes en frituur in olie van 180°C tot goudbruin.
• Laat afkoelen en vul pas vlak voor het serveren.

Frituurtemperatuur is belangrijk: te laag en de schil wordt vettig, te hoog en hij verbrandt voordat hij gaar is. Een keukenthermometer is hier geen overbodige luxe.

Wanneer zijn glutenvrije cannoli juist niet ideaal?

Als je echt coeliakie hebt en de cannoli koopt, controleer dan of de bakker of producent werkt in een gecertificeerde glutenvrije omgeving. Kruisbesmetting in een patisserie die ook gewone cannoli maakt, is een reëel risico. Een keurmerk of duidelijke vermelding op de verpakking geeft meer zekerheid dan alleen het woord “glutenvrij” in de beschrijving.

Glutenvrije cannoli zijn een heel goede oplossing voor wie normaal tarwe moet vermijden. De smaak en knapperigheid komen dicht bij het origineel, zeker als je ze vers vult. Of je ze nu bestelt of zelf bakt: vul ze altijd op het laatste moment, want een zachte cannolo is een gemiste kans.