Dit heb je nodig voor zelfgemaakte pasta

Zelf pasta maken begint met het verzamelen van de juiste ingrediënten. Je hebt niet veel nodig. Traditioneel wordt pastadeeg gemaakt van bloem en eieren. Het soort bloem is belangrijk. Pasta uit Italië wordt meestal van type 00-bloem gemaakt. Dit is een fijne, zachte tarwebloem die zorgt voor een soepel en elastisch deeg. Kun je geen 00-bloem vinden? Gebruik dan patentbloem. Daarnaast voeg je verse eieren toe. Soms wordt wat zout toegevoegd voor de smaak. Voor ongeveer 2 personen neem je 200 gram bloem en 2 eieren. Meer heb je niet nodig om te beginnen.

• 200 gram bloem
• 2 eieren
• Een snufje zout (optioneel)
• Keuze voor bloem: 00-bloem (aanbevolen) of patentbloem als 00 niet beschikbaar is

Pastadeeg maken: zo doe je dat

Op het aanrecht of een grote plank maak je een berg van de bloem. Maak in het midden een kuiltje en breek daar de eieren in. Met een vork meng je rustig de eieren en beetje bij beetje voeg je de bloem toe. Na een paar minuten kun je alles met de hand verder kneden. Het kneden duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Het deeg moet stevig aanvoelen, maar niet plakkerig zijn. Is het deeg te nat? Voeg dan nog een beetje bloem toe. Is het juist te droog? Doe er dan een paar druppels water bij. Als het deeg glad en elastisch is, rol je het tot een bal. Wikkel het in vershoudfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten op het aanrecht. Zo wordt het makkelijker om straks dunne repen of vormen te maken.

Pasta uitrollen en vormen

Nadat het deeg heeft gerust, ga je het uitrollen. Verdeel het deeg eventueel in een paar kleinere stukken. Bestuif je werkblad en deegroller of pastamachine met bloem, zodat het deeg niet blijft plakken. Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Als je een pastamachine hebt, wordt het extra makkelijk om gelijkmatige lappen te maken. Zonder machine lukt het ook prima met een roller. Voor tagliatelle snijd je het deeg in repen van ongeveer een centimeter breed. Wil je liever lasagnebladen of ravioli maken? Snijd en vorm dan zelf de juiste stukken. Laat de zelfgesneden slierten even drogen op een theedoek. Zo zijn ze straks goed te koken.

Koken en combineren met een lekkere saus

Zelfgemaakte pasta heeft meestal een kortere kooktijd dan de gedroogde variant uit de winkel. Breng een grote pan met ruim water en een snufje zout aan de kook. Voeg de verse slierten voorzichtig toe. Na twee tot vier minuten is de zelfgemaakte pasta meestal al gaar. Schep de pasta daarna direct uit het water en meng met een lekkere saus. Verse pasta combineert goed met simpele sauzen, zoals tomatensaus, pesto of een beetje olijfolie met knoflook en verse kruiden. Ook kun je er wat Parmezaanse kaas over strooien. Omdat jouw pasta vers is, komt de smaak extra goed naar voren, ook zonder veel toevoegingen.

Zo kun je variëren met smaken en kleuren

Wil je iets anders proberen? Je kunt jouw zelfgemaakte pasta een vrolijke kleur geven door groente of kruiden aan het deeg toe te voegen. Denk aan gepureerde spinazie voor groene pasta, biet voor roze slierten of kurkuma voor een gele tint. Voeg de groentepuree toe aan de eieren voordat je deze met de bloem mengt. Ook verse kruiden zoals basilicum, peterselie of tijm geven een andere smaak en uitstraling. Zo wordt elk bord pasta uniek en kleurrijk.

Pastadeeg bewaren en tips voor later

Niet meteen alles opeten? Pastadeeg kun je een dag afgesloten bewaren in de koelkast. De slierten of vormen die je hebt gemaakt kun je licht laten drogen aan een rekje of op een theedoek. Wil je pasta langer bewaren? Laat de slierten of vormen dan helemaal drogen en bewaar ze in een luchtdichte doos op een droge plek. Je kunt verse pasta ook invriezen. Leg de ongebakken pasta los op een dienblad en vries deze in. Zodra de slierten hard zijn, verpak je ze in afgesloten zakjes of bakjes. Zo kun je altijd gemakkelijk snel een portie koken.

Meest gestelde vragen over pasta maken

Hoe weet ik dat mijn pastadeeg klaar is? Het pastadeeg is klaar als het zacht en elastisch is en niet aan je handen plakt. Na 10 tot 15 minuten kneden voelt het deeg stevig aan maar kun je het makkelijk in een bal vormen.

Kan ik ook pasta maken zonder eieren? Pasta maken zonder eieren kan zeker. Gebruik in plaats daarvan alleen bloem en water. Meng het water met bloem tot het deeg samenkomt. Het resultaat is iets steviger, maar ook lekker.

Welke bloem werkt het beste voor pasta? Voor pasta gebruiken veel mensen type 00-bloem. Deze bloem is heel fijn en maakt het deeg soepel. Kun je deze bloem niet vinden, dan kun je ook patentbloem gebruiken voor een goed resultaat.

Hoe lang kan ik zelfgemaakte pasta bewaren? Zelfgemaakte pasta kun je na het drogen ongeveer een week bewaren in een afgesloten doos. Verse pasta kun je één dag in de koelkast houden of invriezen voor langere tijd.

Moet ik verse pasta anders koken dan gedroogde pasta? Verse pasta heeft een kortere kooktijd dan droge pasta uit de winkel. Meestal is verse pasta al na twee tot vier minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de slierten.