De verschillende soorten rijst kort beschreven

Rijst is er in veel soorten en maten. Je hebt bijvoorbeeld witte rijst, zilvervliesrijst, basmatirijst, pandanrijst en risottorijst. Witte rijst is vaak snel klaar en heeft een zachte structuur. Zilvervliesrijst is iets steviger en bevat nog de buitenste schil, waardoor het meer vezels en voedingsstoffen bevat. Basmatirijst en pandanrijst zijn geurig en langkorrelig en blijven mooi los als je ze goed kookt. Risottorijst neemt juist veel vocht op en krijgt een smeuïge textuur. Voor elke soort geldt een andere kooktijd, dus het is slim om vooraf te weten welke rijst je wilt gebruiken.

Kooktijd per soort rijst uitgelegd

Hoe lang je rijst moet koken verschilt per soort. Gewone witte rijst heeft meestal ongeveer 8 tot 12 minuten nodig. Voor basmatirijst kun je rekenen op ongeveer 10 tot 12 minuten. Pandanrijst vraagt ook rond de 10 minuten. Zilvervliesrijst heeft meer tijd nodig, meestal rond de 25 tot 30 minuten. Risottorijst wordt gaar in 16 tot 20 minuten, afhankelijk van hoeveel vocht je toevoegt. Het is belangrijk om tussendoor te proeven. Elke pan en elk fornuis werkt net een beetje anders, dus houd het goed in de gaten om te voorkomen dat de rijst aanbrandt of te zacht wordt.

• Witte rijst: circa 8–12 minuten
• Basmatirijst: circa 10–12 minuten
• Pandanrijst: circa 10 minuten
• Zilvervliesrijst: circa 25–30 minuten
• Risottorijst: circa 16–20 minuten, afhankelijk van hoeveelheid vocht

De juiste verhouding water en rijst kiezen

De hoeveelheid water die je gebruikt, maakt veel verschil bij rijst koken. Hoe lang de rijst op het vuur staat, is namelijk niet het enige wat bepaalt of je rijst goed lukt. Voor de meeste witte rijst gebruik je ongeveer twee delen water op één deel rijst. Dus als je één kop rijst neemt, doe je er twee kopjes water bij. Basmatirijst en pandanrijst kun je ook met deze verhouding maken. Voor zilvervliesrijst heb je iets meer water nodig, vaak tweeënhalf tot drie delen water op één deel rijst. Risottorijst voeg je beetje bij beetje vocht toe, meestal bouillon, totdat de rijst de juiste dikte en smeuïgheid heeft. Het is altijd slim om de verpakking van de rijst even te lezen, want daar staat vaak een handig advies op. Spoel de rijst voor het koken af, zodat je overtollig zetmeel weghaalt. Dan wordt je rijst minder plakkerig.

• Witte rijst: twee delen water op één deel rijst
• Basmatirijst en pandanrijst: twee delen water op één deel rijst
• Zilvervliesrijst: tweeënhalf tot drie delen water op één deel rijst
• Risottorijst: vocht beetje bij beetje toevoegen tot smeuïgheid

Tips voor het koken van rijst zonder stress

Als je rijst kookt, kun je kiezen tussen koken in ruim water of de absorptiemethode. Bij de eerste manier kook je de rijst in veel water, net als pasta, en giet je na het koken het overtollige water af. Dit werkt goed voor bijna alle soorten rijst en is handig als je zeker wilt zijn dat de rijst niet aanbrandt. Bij de absorptiemethode kook je rijst met precies genoeg water, zodat alles wordt opgenomen. Hiermee wordt de korrel vaak mooier. Zet bij deze methode na het koken het vuur uit, en laat de pan met deksel nog een paar minuten staan. Zo wordt de rijst nog luchtiger. Voeg na het koken eventueel een beetje zout toe of een scheutje ketjap asin voor extra smaak. Serveer de rijst meteen, want dan is hij het lekkerst.

• Koken in ruim water (vergelijkbaar met pasta) zodat je zeker weet dat de rijst niet aanbrandt.
• Absorptiemethode: rijst koken met precies genoeg water, zodat alles wordt opgenomen. Laat na het koken het vuur uit en laat de pan nog een paar minuten staan voor luchtige korrels. Voeg eventueel zout of ketjap asin toe.

Veelgestelde vragen over de kooktijd van rijst

• Hoe weet ik of mijn rijst gaar is? Je weet of je rijst gaar is door een korrel te proeven. De rijst moet zacht zijn, maar niet papperig. Hij mag geen harde kern meer hebben.
• Moet ik de rijst altijd wassen voor het koken? Het is slim om rijst altijd even te wassen voor het koken. Zo spoel je een deel van het zetmeel weg en wordt de rijst minder plakkerig.
• Wat als mijn rijst te nat blijft? Als de rijst te nat blijft, kun je hem nog een paar minuten zonder deksel op laag vuur laten staan. Het vocht verdampt dan vanzelf.
• Waarom moet zilvervliesrijst langer koken dan witte rijst? Zilvervliesrijst heeft nog een vliesje om de korrel heen. Daardoor kost het meer tijd om zacht te worden tijdens het koken.
• Kan ik rijst van tevoren koken en later opwarmen? Je kunt rijst gerust van tevoren koken. Zorg wel dat je hem snel afkoelt en goed in de koelkast bewaart. Bij het opwarmen maak je de rijst weer warm in de magnetron of in een pan met een beetje water.