Een lactosevrije pizza is gewoon mogelijk, of je nu thuis bakt, een diepvriesvariant kiest of een pizzeria bezoekt. Het draait om één ding: de kaas. Traditionele mozzarella en andere kaassoorten bevatten lactose, maar er zijn goede alternatieven die je pizza net zo lekker maken.

Wat maakt een pizza lactosevrij?

Een standaard pizza bevat op twee plekken lactose: in de kaas en soms in het deeg of de saus. De kaas is verreweg de grootste bron. Mozzarella, cheddar en parmezaan bevatten allemaal lactose, al verschilt de hoeveelheid per soort. Harde kazen zoals parmezaan bevatten door het rijpingsproces relatief weinig lactose, maar voor wie echt lactosevrij wil eten, is dat niet voldoende.

Het deeg zelf is bij de meeste pizza’s lactosevrij, want het bestaat uit bloem, water, gist en zout. Kijk wel even op de verpakking bij kant-en-klaar deeg, want sommige varianten bevatten melkpoeder of boter. Tomatensaus is standaard lactosevrij.

Lactosevrije pizza kopen: wat zijn je opties?

Supermarkten hebben steeds meer lactosevrije diepvriespizza’s in het assortiment. Dr. Oetker biedt bijvoorbeeld de Ristorante Mozzarella aan in een gluten- én lactosevrije versie. Die bak je direct vanuit de vriezer, zonder folie, op een voorverwarmde oven. De baktijd is 13 tot 15 minuten. Dit soort pizza’s gebruiken lactosevrije kaas of plantaardige alternatieven die de textuur van echte mozzarella benaderen.

Let bij het kopen altijd op het etiket. “Lactosevrij” moet expliciet vermeld staan. “Kan sporen van melk bevatten” is een andere aanduiding die gaat over allergenen door gedeelde productielijnen, niet over lactose in het product zelf. Voor de meeste mensen met lactose-intolerantie is dat geen probleem, maar voor wie een melkallergie heeft wel.

Zelf een lactosevrije pizza maken

Thuis een lactosevrije pizza maken is makkelijker dan je denkt. De basis, deeg en tomatensaus, hoef je niet aan te passen. Alleen de kaas vervang je. Je hebt drie goede opties:

• Lactosevrije mozzarella: smaakt en smelt vrijwel identiek aan gewone mozzarella. Verkrijgbaar bij grotere supermarkten en reformwinkels.
• Plantaardige kaas (vegan mozzarella): op basis van cashewnoten of kokosvet. De smaak is iets anders, maar de textuur kan goed zijn. Kwaliteit verschilt sterk per merk, dus even uitproberen.
• Nutritional yeast (voedingsgist): geen kaas, maar geeft een licht kaasachtige smaak. Gebruik je als aanvulling, niet als volledige vervanger.

Een praktisch recept: maak pizzadeeg van 250 gram bloem, 150 ml lauw water, 7 gram droge gist, een theelepel zout en een eetlepel olijfolie. Laat het 30 tot 60 minuten rijzen. Beleg met tomatensaus, je toppings naar keuze en lactosevrije mozzarella. Bak op 220 graden (hetelucht) in 10 tot 14 minuten gaar.

Pizza lactosevrij bestellen in een pizzeria

Niet elke pizzeria biedt een lactosevrije optie aan, maar het is altijd de moeite waard om te vragen. Sommige zaken werken met lactosevrije kaas of kunnen de pizza zonder kaas serveren. Een pizza zonder kaas, zoals een marinara met alleen tomatensaus, knoflook en olijfolie, is van zichzelf al volledig lactosevrij en erg smaakvol.

Vraag bij het bestellen altijd expliciet of de pizza zonder kaas of met lactosevrije kaas bereid kan worden. Een pizzeria met een goed deeg en goede toppings heeft de kaas helemaal niet nodig om een lekkere pizza te maken.

Lactosevrij pizza eten vraagt even wat extra aandacht bij het lezen van etiketten of het stellen van een vraag bij de balie, maar het resultaat is een pizza die je zonder klachten kunt eten. Of je nu kiest voor een kant-en-klare diepvriesvariant, zelf bakt met lactosevrije mozzarella of kaas weglaat in de pizzeria: de opties zijn er.