Glutenvrije vermicelli bestaat gewoon, en je kunt het prima gebruiken als vervanging voor gewone vermicelli in soepen, roerbakgerechten en pasta’s. Het verschil zit in de ingrediënten: in plaats van tarwebloem is glutenvrije vermicelli gemaakt van rijstmeel, maïsmeel of een combinatie daarvan. Het resultaat is een dunne, draadvormige pasta die ook geschikt is voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.

Wat is vermicelli glutenvrij precies?

Gewone vermicelli is een dunne pastasoort op basis van tarwe, en bevat dus gluten. Glutenvrije vermicelli heeft dezelfde vorm, maar is gemaakt zonder tarwe, rogge of gerst. De meest gebruikte vervangers zijn rijstmeel en maïszetmeel. Sommige varianten worden ook wel “Capelli d’Angelo” (engelenhaar) genoemd vanwege de extra dunne draadjes.

Een bekende variant in de supermarkt en glutenvrije webshops is die van het merk Schär, verkrijgbaar in verpakkingen van 250 gram. Schär is een Italiaans merk dat zich volledig richt op glutenvrije producten en voldoet aan de Europese norm voor glutenvrij (minder dan 20 ppm gluten). Voor mensen met coeliakie is dat een belangrijk keurmerk om op te letten.

Waar moet je op letten bij glutenvrije vermicelli?

Niet elk product dat “glutenvrij” lijkt, is dat ook officieel. Let bij de aankoop op een paar dingen:

• Het glutenvrij-keurmerk of de vermelding op de verpakking. In Europa betekent “glutenvrij” op een label wettelijk dat het product minder dan 20 milligram gluten per kilogram bevat. Dit is de veilige grens voor de meeste mensen met coeliakie.
• Kruisbesmetting. Zelfs rijstvermicelli uit een Aziatische supermarkt kan in een fabriek zijn gemaakt waar ook tarwe wordt verwerkt. Staat er op de verpakking “kan sporen van gluten bevatten”? Dan is het voor mensen met coeliakie niet veilig.
• Ingrediëntenlijst. Rijstvermicelli bestaat idealiter alleen uit rijstmeel en water. Meer ingrediënten hoeft niet slecht te zijn, maar check altijd of er geen tarwebloem of andere glutenbronnen in zitten.

Hoe bereid je glutenvrije vermicelli?

Glutenvrije vermicelli kook je grotendeels hetzelfde als gewone vermicelli, maar de kooktijd is meestal wat korter. Rijstvermicelli hoef je vaak helemaal niet te koken, maar alleen even in heet water te weken (3 tot 5 minuten). Maïs- of rijstpastav ermicelli van Europese merken zoals Schär kook je doorgaans 2 tot 4 minuten in gezouten water.

Een praktische tip: glutenvrije pasta wordt sneller papperig dan tarwepasta. Haal de vermicelli dus iets eerder uit het water dan de verpakking aangeeft en proef tussendoor. Spoel rijstvermicelli na het weken even af met koud water om kleven te voorkomen.

Rijstvermicelli versus glutenvrije pasta-vermicelli

Er zijn twee soorten glutenvrije vermicelli die je tegenkomt:

• Rijstvermicelli uit de Aziatische keuken. Dit is van nature glutenvrij en geschikt voor in soepen, loempia’s en roerbakgerechten. Verkrijgbaar in veel supermarkten en toko’s, vaak goedkoper dan Europese glutenvrije pasta.
• Glutenvrije Italiaanse-stijl vermicelli. Gemaakt van rijstmeel of maïszetmeel en geproduceerd in een gecertificeerde glutenvrije omgeving. Geschikt als directe vervanging in Italiaanse gerechten. Iets duurder, maar veiliger voor mensen met coeliakie vanwege het lagere risico op kruisbesmetting.

Welke je kiest hangt af van je gebruik. Voor een Aziatische noedelsoep is rijstvermicelli uit de toko prima en goedkoper. Voor iemand met coeliakie die veiligheid wil garanderen, is een gecertificeerd glutenvrij product zoals dat van Schär de betere keuze.

Glutenvrije vermicelli is goed verkrijgbaar via glutenvrije webshops, reformwinkels en steeds vaker ook in reguliere supermarkten. Controleer altijd het etiket, ook als je een product al eerder hebt gekocht. Recepturen kunnen veranderen.