Glutenvrij gevulde speculaas is gewoon te maken, ook zonder glutenhoudende bloem. Met glutenvrij zelfrijzend bakmeel als basis bak je een speculaas die net zo krokant en smaakvol is als het origineel. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt: ingrediënten, werkwijze en de tips die het verschil maken.
Wat heb je nodig voor glutenvrij gevulde speculaas?
Het recept lijkt sterk op klassieke gevulde speculaas, maar het gewone tarwebloem wordt vervangen door glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Let op dat je echt een zelfrijzende variant pakt, anders rijst het deeg niet goed op. De meeste grote supermarkten verkopen dit, ook Albert Heijn heeft een eigen variant in het assortiment.
Voor een standaard bakplaat heb je globaal de volgende ingrediënten nodig:
- Glutenvrij zelfrijzend bakmeel
- Basterdsuiker (lichtbruin voor een meer karamelachtige smaak)
- Speculaaskruiden
- Een snuf zout
- Koude boter, in blokjes gesneden
- Amandelspijs als vulling
- Een ei om het deeg mee te bestrijken
De koude boter is belangrijk. Door koude boter door het meel te werken, krijg je een kruimelig, zandkoekachtig deeg. Gebruik je zachte of gesmolten boter, dan wordt het deeg plakkeriger en moeilijker te verwerken.
Glutenvrij gevulde speculaas: de werkwijze stap voor stap
Meng het glutenvrije zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg die toe aan het meelmengsel. Wrijf de boter er met je vingertoppen doorheen tot je een kruimelig deeg krijgt. Druk het deeg samen tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast. Dat rusten maakt het deeg steviger en makkelijker te uitrollen.
Verdeel het deeg daarna in twee gelijke stukken. Rol het eerste stuk uit op de bakplaat of in een ingevette bakvorm en leg daar een laag amandelspijs op. Rol het tweede stuk deeg uit en leg dat er als deksel overheen. Druk de randen goed aan zodat de spijs niet uitloopt. Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei voor een mooie goudbruine glans.
Bak de gevulde speculaas in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius, ongeveer 25 tot 30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is. Laat hem volledig afkoelen voor je hem aansnijdt: warm is de spijs nog zacht en loopt hij eruit, afgekoeld snijdt hij netjes.
Valkuilen en handige tips
Glutenvrij deeg is iets brozer dan gewoon speculaasdeeg. Het heeft minder gluten om alles bij elkaar te houden, waardoor het sneller breekt bij het uitrollen. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit, dan plakt het niet en scheurt het minder snel. Als het toch scheurt, druk je de randen gewoon weer aan met je vingers.
Kies je voor een kant-en-klare amandelspijs, controleer dan ook of die glutenvrij is. Niet alle varianten zijn dat. Hetzelfde geldt voor speculaaskruiden: de meeste zijn van nature glutenvrij, maar goedkopere mengsels worden soms geproduceerd in een fabriek waar ook glutenhoudende producten worden verwerkt. Kijk altijd even op de verpakking.
Wil je het iets feestelijker, dan kun je amandelen op de bovenkant drukken voor het bakken. Dat is een klassieke afwerking die ook bij glutenvrije versies prima werkt.
Is het echt zo lekker als de gewone variant?
Veel mensen die glutenvrij bakken merken dat het deeg iets korrelijger aanvoelt, afhankelijk van het meelmengsel dat je gebruikt. Bij gevulde speculaas valt dit minder op dan bij een luchtig cakerecept, omdat het speculaasdeeg sowieso al stevig en kruimelig is. De smaak verschilt nauwelijks, zeker als je genoeg speculaaskruiden gebruikt. De vulling met amandelspijs is bovendien al van nature glutenvrij, dus dat deel van de smaakervaring blijft volledig intact.
Glutenvrij gevulde speculaas is een goede keuze voor iedereen die glutenintolerant is of coeliakie heeft, maar ook voor mensen die gewoon willen proberen of het verschil merkbaar is. Met het juiste meel en koude boter als vertrekpunt kom je al een heel eind.
