Een glutenvrije cheesecake maken is heel goed mogelijk, zonder dat je inlevert op smaak of structuur. Het enige dat je aanpast, is de bodem: in plaats van gewone digestive koekjes of bastognekoeken gebruik je glutenvrije varianten. De vulling is van nature al vrijwel altijd glutenvrij, want die bestaat uit roomkaas, eieren, suiker en eventueel slagroom.

Of je nu glutenintolerant bent, coeliakie hebt of gewoon kookt voor iemand die gluten mijdt: met de juiste ingrediënten maak je een cheesecake die niemand van een “gewone” versie kan onderscheiden.

De glutenvrije bodem: dit zijn je opties

De bodem is het enige onderdeel van een cheesecake waar gluten traditioneel in zitten. Gelukkig zijn er meerdere goede alternatieven. De meest gebruikte zijn glutenvrije koekjes die je fijnmaalt en mengt met gesmolten boter. Denk aan glutenvrije digestive-koekjes, rijstwafels, of speculaas-achtige koekjes met een glutenvrij keurmerk.

Een handige verhouding: gebruik ongeveer 200 gram fijngemalen glutenvrije koekjes op 80 tot 100 gram gesmolten boter. Druk dit mengsel stevig in de springvorm en laat het 10 minuten opstijven in de koelkast voordat je de vulling erbij doet. Zo blijft de bodem goed bij elkaar en valt hij niet uit elkaar bij het snijden.

Wil je een bodem zonder koekjes, dan werkt gemalen amandelmeel ook goed. Meng 150 gram amandelmeel met 2 eetlepels suiker en 60 gram gesmolten boter. Dit geeft een iets korreliger textuur, maar een lekkere nootachtige smaak die goed past bij cheesecake.

De vulling van een cheesecake glutenvrij houden

Roomkaas (zoals Philadelphia) bevat van nature geen gluten. Toch is het slim om altijd even het etiket te checken, want smaaktoevoegingen of productiemethodes kunnen in theorie voor kruisbesmetting zorgen. Hetzelfde geldt voor zure room of crème fraîche die je soms aan de vulling toevoegt.

Een basisvulling voor een gebakken cheesecake (voor een springvorm van 24 cm) bestaat uit:

• 600 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 150 ml zure room of crème fraîche
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel maizena (glutenvrij, ter stabilisatie)

Maizena is een goede vervanger voor bloem als je de vulling wilt stabiliseren. Het houdt de cheesecake stevig zonder dat je tarwebloem nodig hebt. Let wel: kies maizena met een glutenvrij keurmerk als je voor iemand met coeliakie kookt, want niet alle maizena-producten zijn vrij van kruisbesmetting.

Gebakken of no-bake?

Cheesecake bestaat in twee varianten: gebakken en no-bake. Beide zijn goed glutenvrij te maken.

Een gebakken cheesecake (zoals de klassieke New York cheesecake) bak je op lage temperatuur, meestal 150 tot 160 graden Celsius, gedurende 50 tot 70 minuten. Hij is klaar als de randen stevig zijn maar het midden nog licht wiebelt. Laat hem altijd afkoelen in de oven met de deur op een kier, dit voorkomt scheuren.

Een no-bake cheesecake stolt in de koelkast dankzij gelatine of agar-agar. Dit is de snellere optie en vereist minder precisie. Gelatine en agar-agar zijn beide glutenvrij, maar controleer ook hier het etiket bij coeliakie.

Topping: aardbeien, lemon curd of chocolade

De topping maakt de cheesecake compleet. Verse aardbeien zijn een populaire keuze: kook 300 gram aardbeien met 2 eetlepels suiker en een scheutje citroensap tot een dikke saus. Laat afkoelen en schep over de cheesecake vlak voor het serveren.

Ook lemon curd werkt uitstekend, net als een laag gesmolten pure chocolade. Bijna alle toppings zijn van nature glutenvrij, maar oppassen met kant-en-klare sauzen uit de supermarkt: die bevatten soms additieven met gluten.

FODMAP en lactosevrij combineren

Voor mensen die naast glutenvrij ook low-FODMAP eten, is er meer om op te letten. Reguliere roomkaas en zure room bevatten lactose. Je kunt overstappen op lactosevrije roomkaas, die inmiddels in de meeste supermarkten te vinden is. Lactosevrije room en lactosevrije zure room zijn goede vervangers die de structuur van de vulling niet veranderen. De smaak blijft nagenoeg gelijk.

Bij de bodem kies je voor FODMAP-vriendelijke glutenvrije koekjes, zoals bepaalde rijst- of haverkoekjes zonder toegevoegde fruchtose of inuline. Controleer de ingrediëntenlijst, want “glutenvrij” betekent niet automatisch “FODMAP-vriendelijk”.

Veelgemaakte fouten bij glutenvrije cheesecake

De bodem te los laten. Druk het koekjesmengsel echt goed aan met de bodem van een glas of een lepel. Een losse bodem brokkelt af bij het opscheppen.

De oven te heet zetten. Een te hoge temperatuur geeft scheuren in de bovenkant. Gebruik 150 tot 160 graden en bak rustig.

De cheesecake te vroeg aansnijden. Laat hem na het bakken minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast opstijven. Dan snijdt hij netjes en is de structuur op zijn best.

Vergeten te checken of alle losse ingrediënten glutenvrij zijn. Vanille-extract, bakpoeder en zelfs suiker kunnen bij bepaalde merken risico op kruisbesmetting geven. Bij coeliakie loont het om ingrediënten met een gecertificeerd glutenvrij logo te kiezen.

Een glutenvrije cheesecake vraagt weinig extra moeite vergeleken met een gewone versie. De bodem aanpassen is het grootste verschil, en met de goede koekjes of amandelmeel merk je dat nauwelijks. De rest gaat gewoon zijn gang, en het resultaat is een cheesecake die iedereen aan tafel, met of zonder glutenintolerantie, met plezier eet.