Een glutenvrije kroket bestaat, en is gewoon verkrijgbaar. Dat is goed nieuws voor iedereen met coeliakie of een glutenintolerantie die toch wil genieten van dit populaire Nederlandse snackje. De klassieke kroket bevat tarwebloem in de ragout én in het paneermeel, waardoor hij voor mensen met glutenallergie normaal gesproken af is. Een glutenvrije variant vervangt beide ingrediënten door glutenvrije alternatieven, zoals rijstmeel of maïszetmeel.

Denk je eraan er zelf een te kopen of te maken? Dan is het goed om te weten waar je op moet letten, hoe je hem bereidt en wat de valkuilen zijn.

Wat maakt een kroket glutenvrij?

In een gewone kroket zitten twee bronnen van gluten: de ragout (gebonden met tarwebloem of bloem) en de coating (paneermeel op basis van tarwe). Bij een glutenvrije kroket zijn beide vervangen. De ragout wordt gebonden met bijvoorbeeld maïszetmeel of rijstbloem. Het paneermeel is gemaakt van glutenvrij broodkruim. Dat klinkt simpel, maar niet alle producenten doen dit even consequent. Controleer altijd het etiket op het “glutenvrij”-keurmerk of de aanduiding “geschikt voor mensen met coeliakie”.

Een kroket die “zonder gluten” zegt maar in dezelfde fabriek wordt gemaakt als gewone kroketten, kan toch sporen van gluten bevatten. Bij coeliakie is dat een probleem. Bij een milde gevoeligheid kan het meevallen, maar dat verschilt per persoon.

Glutenvrije kroket kopen: waar vind je ze?

Glutenvrije kroketten zijn niet in elke supermarkt te vinden, maar de beschikbaarheid groeit. Je vindt ze bij:

• Gespecialiseerde webshops voor glutenvrije producten, zoals glutenvrijemarkt.com, die onder meer een glutenvrije kroket met gekookt rundvlees aanbiedt, geschikt voor bereiding in de frituur.
• Reformwinkels en natuurvoedingswinkels.
• De vriezer van grotere supermarkten, al is het aanbod daar wisselend per winkel en seizoen.

Verser kopen bij een slagerij of snackbar is minder makkelijk. Weinig snackbars werken met een volledig gescheiden frituurlijn voor glutenvrije producten. Vraag altijd na of er kruisbesmetting mogelijk is, want zelfs een glutenvrij product wordt onveilig als het in hetzelfde vet of dezelfde frituur gaat als gewone kroketten.

Bereiding thuis: frituur of oven?

De meeste diepgevroren glutenvrije kroketten zijn het beste te bereiden in een frituur. Hiermee krijg je een knapperig korstje aan alle kanten, vergelijkbaar met de bekende kroket uit de snackbar. Bak ze op ongeveer 175 tot 180 graden Celsius, gemiddeld 3 tot 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze na het frituren even uitlekken op keukenpapier.

Wil je ze in de oven bereiden? Dat kan, maar het resultaat is iets minder knapperig. Reken op zo’n 200 graden hetelucht, ongeveer 15 tot 20 minuten. Halverwege even omdraaien helpt. Een glutenvrij paneermeel droogt in de oven iets sneller uit dan tarwepaneermeel, dus houd de baktijd goed in de gaten.

Vanuit diepvries bakken kan bij de meeste varianten direct, zonder ontdooien. Controleer de verpakking, want bij sommige merken wordt ontdooien aangeraden om doorwarmen te garanderen. Een koude kern is bij een ragoutkroket niet alleen onaangenaam, maar ook een hygiënerisico.

Zelf een glutenvrije kroket maken

Zelf maken is goed te doen en geeft je meer controle over de ingrediënten. De basis:

• Maak een ragout met glutenvrije bouillon, fijngesneden gekookt vlees (rund of kip) en bind af met maïszetmeel of rijstbloem in plaats van gewone bloem.
• Laat de ragout volledig afkoelen in de koelkast, minstens een paar uur of een nacht. Pas dan is hij stevig genoeg om te rollen.
• Rol de kroket door glutenvrij meel, daarna door losgeklopt ei, en ten slotte door glutenvrij paneermeel. Zorg dat de coating overal gesloten is, anders barst de kroket open in de frituur.
• Bak direct of vries in voor later gebruik.

Let op: glutenvrij paneermeel geeft soms een iets grovere of drogere korst dan tarwepaneermeel. Dubbel paneren (twee keer door ei en paneermeel) helpt om een dikkere, stevigere laag te krijgen.

Een glutenvrije kroket is dus prima te vinden én te maken, als je weet waar je op moet letten. Koop je ze diepgevroren, controleer dan altijd het etiket op glutenvrij paneermeel én glutenvrije ragout. Bereid je ze thuis, dan is de frituur de meest betrouwbare keuze voor een knapperig resultaat. En of je nu coeliakie hebt of gewoon glutenvrij eet: het resultaat smaakt verrassend dicht bij het origineel.