Kaas is in principe glutenvrij. Kaas wordt gemaakt van melk, stremsel en zout, en bevat van nature geen gluten. Toch betekent dat niet dat je als glutenintolerant persoon alle kaassoorten zorgeloos kunt eten. Er zijn een paar uitzonderingen waar je op moet letten.

Waarom is kaas glutenvrij?

Gluten zitten in granen zoals tarwe, rogge en gerst. Kaas wordt gemaakt van melk en bevat geen van deze ingrediënten. Het productieproces van de meeste kaassoorten, van jonge Gouda tot Parmezaan, brengt geen gluten met zich mee. Kaas is daarmee van nature een veilig product voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.

Wanneer is kaas toch niet glutenvrij?

Er zijn situaties waarbij kaas wél gluten kan bevatten. Dit komt vrijwel altijd door toegevoegde ingrediënten of kruisbesmetting, niet door de kaas zelf.

• Smeltkaas en kaasproducten: Smeltkaas, kaasspread en andere bewerkte kaasproducten bevatten soms toevoegingen zoals zetmeel of smaakmakers op basis van gluten. Lees altijd het etiket.
• Gearomatiseerde kaas: Kaas met kruiden, knoflook of andere smaaktoevoegingen kan sporen van gluten bevatten als de smaakmakers niet glutenvrij zijn.
• Blauwe schimmelkaas: Sommige bronnen noemen dat bepaalde blauwe kaassoorten, zoals Roquefort of Stilton, traditioneel worden gemaakt met behulp van brood of broodkorsten in het rijpingsproces. In de moderne productie is dit zelden nog het geval, maar als je gevoelig bent, is het verstandig dit bij de producent te controleren.
• Kruisbesmetting: Bij kaas die gesneden wordt op een machine die ook producten met gluten verwerkt, kan besmetting optreden. Dit speelt vooral bij kaas van de vleeswaren- of broodafdeling van de supermarkt.

Is kaas glutenvrij van verpakt of vers?

Verpakte kaas in blokken of plakken heeft een ingrediëntenlijst. Die kun je checken op toevoegingen. Bij de meeste gewone kaassoorten, zoals Gouda, Edam, Cheddar of Parmezaan, zul je geen gluten tegenkomen. Verskaas die achter de toonbank gesneden wordt, heeft dat label niet. Als je coeliakie hebt en heel strikt moet zijn, kies je het veiligst voor kaas in originele verpakking met leesbaar etiket.

Wat als je coeliakie hebt?

Bij coeliakie is het niet genoeg om te weten dat een product van nature glutenvrij is. Ook sporen gluten kunnen al een reactie geven. Kies in dat geval voor kaas die expliciet als glutenvrij is gelabeld, of controleer of de fabrikant garandeert dat er geen kruisbesmetting plaatsvindt. Grote zuivelbedrijven vermelden dit soms op de verpakking of op hun website.

De meest veilige keuzes zijn puur geproduceerde harde kaassoorten zonder toevoegingen: Gouda, Edam, Cheddar, Parmezaan en Pecorino zijn doorgaans probleemloos. Vermijd bewerkte kaasproducten tenzij het label duidelijk “glutenvrij” aangeeft.

Voor de meeste mensen met een glutenintolerantie is gewone kaas prima te eten. Controleer bij twijfel het etiket, kies voor onbewerkte varianten en wees extra alert op smeltkaas, gearomatiseerde kaas en verskaas zonder verpakking.