Glutenvrij stokbrood bestaat en smaakt verrassend goed, zeker als je het vers afbakt in de oven. Of je nu zelf een recept wilt maken of een kant-en-klare variant zoekt in de supermarkt: er zijn meerdere goede opties beschikbaar voor mensen die gluten moeten of willen vermijden.

Kant-en-klaar glutenvrij stokbrood kopen

De bekendste kant-en-klare optie is de glutenvrije baguette van Schär. Dit merk is gespecialiseerd in glutenvrije producten en verkoopt een baguette die ook tarwevrij is. Je bakt hem zelf af in een voorverwarmde oven, binnen enkele minuten. Het product is te koop bij Albert Heijn en andere supermarkten met een goed glutenvrij assortiment.

Schär werkt met een traditioneel Frans recept als basis. Dat betekent dat de baguette qua vorm en uiterlijk lijkt op een gewoon stokbrood. De korst wordt knapperig door hem goed af te bakken. Let wel op: glutenvrij brood droogt sneller uit dan gewoon brood. Bewaar het restant goed verpakt of vries het direct in als je niet alles in één keer opeet.

Naast Schär bieden sommige bakkers en speciaalzaken ook verse glutenvrije stokbroden aan, maar dat aanbod verschilt sterk per regio. Bel of check online of een bakker bij jou in de buurt dit heeft.

Zelf glutenvrij stokbrood maken

Zelf bakken geeft je de meeste controle over de smaak en structuur. Glutenvrij stokbrood vraagt een iets andere aanpak dan gewoon stokbrood, omdat gluten juist zorgen voor de elasticiteit en luchtigheid van het deeg. Zonder gluten heb je andere bindmiddelen nodig.

Een basisrecept voor zelfgemaakt glutenvrij stokbrood werkt meestal met deze ingrediënten:

• Glutenvrij bloemmengsel (kant-en-klaar te koop, bv. van Schär of een huismerk)
• Droge gist
• Xanthaangom (als het bloemmengsel dit niet al bevat): zorgt voor stevigheid
• Warm water
• Zout
• Een scheutje olijfolie

Meng de droge ingrediënten, voeg warm water en olie toe en kneed tot een soepel deeg. Het deeg is plakkeriger dan gewoon brooddeeg; dat is normaal. Vorm de stokbroden met natte handen op een bakplaat, laat ze een halfuur rijzen en bak ze af op ongeveer 220 graden. Een bakje heet water onderin de oven zorgt voor stoom, wat de korst knapperiger maakt.

Het resultaat is iets compacter dan een gewone baguette, maar de smaak is prima, zeker warm uit de oven.

Wat maakt glutenvrij stokbrood anders?

Gewoon stokbrood dankt zijn luchtige kruim en knapperige korst grotendeels aan gluten. Bij een glutenvrije versie ontbreekt dit eiwit, waardoor het brood van zichzelf minder goed rijst en iets dichter van structuur is. Dat is geen fout, maar gewoon de aard van glutenvrij bakken.

Een paar praktische verschillen om rekening mee te houden:

• Glutenvrij stokbrood is het lekkerst als het vers (en warm) is. Na een dag is de korst zacht geworden.
• Invriezen werkt goed: snijd het voor het invriezen alvast in stukken, dan bak je alleen wat je nodig hebt.
• Kant-en-klare varianten die je zelf afbakt geven het beste resultaat qua korst, beter dan al afgebakken verpakt brood.

Is glutenvrij stokbrood ook geschikt bij een tarwe-allergie?

Dat hangt af van het product. Gluten zitten in tarwe, maar ook in rogge en gerst. Een glutenvrij label betekent dat het product minder dan 20 ppm gluten bevat, wat voor de meeste mensen met coeliakie veilig is. De baguette van Schär is expliciet ook tarwevrij, wat extra zekerheid geeft bij een tarwe-allergie of -intolerantie. Controleer bij andere merken altijd het etiket, want glutenvrij en tarwevrij zijn niet per definitie hetzelfde.

Glutenvrij stokbrood is een prima alternatief voor wie gewone baguette moet vermijden. Koop een goede kant-en-klare variant om zelf af te bakken, of maak het thuis met een glutenvrij bloemmengsel en xanthaangom. Het beste resultaat krijg je altijd als je het vlak voor het eten bakt of opwarmt.