Een tajine recept brengt de smaken van Marokko direct op jouw eettafel en zorgt voor een geurig, smaakvol gerecht waar iedereen van geniet. Dit stoofgerecht wordt vaak langzaam bereid in een speciale aardewerken schaal met een puntige deksel. Door de lange bereidingstijd trekken kruiden en specerijen goed in het vlees en de groenten, waardoor iedere hap vol smaak is. Tajine kent veel variaties en je kunt het gemakkelijk aanpassen aan wat jij lekker vindt of wat je in huis hebt.

De geschiedenis en het gebruik van de tajine

Het woord tajine verwijst zowel naar de stoofpot als naar de schaal waarin je het kookt. Deze schaal is typisch Marokkaans en heeft een bijzondere vorm met een brede bodem en een taps toelopende deksel. De schaal zorgt ervoor dat het vocht en de smaken in het gerecht blijven terwijl het langzaam gaart. Vooral in Noord Afrika is deze manier van koken al eeuwenlang populair. Door de deksel cirkelt de stoom boven het eten en druppelt daarna weer terug naar beneden. Zo blijft het vlees mals en drogen groenten en saus niet uit. Tegenwoordig zijn er veel verschillende uitvoeringen van de schaal te koop, van aardewerk tot gietijzer, zodat je ook op onze gasfornuizen of in de oven een goede stoofpot kan maken.

Kruiden, groente en vlees: basis van de smaak

Een echte tajine krijg je door het gebruik van typische Marokkaanse kruiden zoals komijn, kaneel, gember, paprikapoeder en koriander. Hiermee geef je je gerecht meteen een herkenbare geur en smaak. Vaak wordt er kip, lam of rundvlees gebruikt als basis. Populaire combinaties zijn bijvoorbeeld kip met citroen en olijven, of rundvlees met pruimen en amandelen. Ook in vega en vegan varianten is tajine heel populair, met groenten als wortel, courgette, aubergine en tomaat. Door te werken met verse producten en veel verschillende ingrediënten maak je altijd weer een nieuwe variant. Denk ook aan toevoegingen als kikkererwten, rozijnen of noten voor een extra rijke smaak en structuur.

Stap voor stap een eenvoudig tajine recept maken

Zelf een tajine recept maken is niet ingewikkeld als je de stappen volgt. Begin met het snijden van de groenten en het vlees of de vegavariant. Verhit wat olie in de schaal of in een grote pan, bak ui en knoflook licht aan en voeg daarna de kruiden toe. Zo kun je de smaken goed laten vrijkomen. Daarna voeg je het vlees of de kip toe (of bijvoorbeeld kikkererwten voor een vegetarische versie) en bak je deze rondom bruin. Voeg dan de gesneden groenten en eventueel extra smaakmakers als een schijfje ingelegde citroen, olijven of rozijnen toe. Giet er een beetje water of bouillon bij, zodat het geheel goed kan stoven zonder uit te drogen. Plaats de deksel op de pan en laat het rustig garen op laag vuur, vaak ongeveer een uur. Door de tijd nemen de smaken toe en wordt alles heerlijk zacht.

Variaties en tips voor een geslaagde tajine

Er zijn talloze mogelijkheden om te variëren met tajine recepten. Heb je kinderen of houd je niet van scherpe smaken, dan laat je de peper achterwege en gebruik je vooral zoete specerijen, rozijnen of stukjes zoete aardappel. Hou je van stevig eten, kies dan voor lamsvlees of rundvlees dat je langer laat sudderen. Bij kip tajine kun je eindigen met verse koriander en amandelen voor een frisse en knapperige toets. Serveer de stoofpot met Marokkaans brood of couscous, zodat je niks van de saus hoeft te missen. Een eenvoudige salade met sinaasappel en munt past er uitstekend bij. Je hoeft voor het koken niet altijd een speciale schaal te hebben; een gewone braadpan met deksel werkt ook goed, al geeft een echte tajine net wat meer sfeer aan tafel.

De populairste tajine recepten voor thuis

De bekendste gerechten zijn kip met ingelegde citroen en groene olijven, lamsvlees met amandel en gedroogde pruimen en een vegan tajine met veel seizoensgroenten. Deze schotels hebben allemaal een volle, warme smaak en een bijzondere geur. Het geheim zit in het combineren van zoete en hartige ingrediënten. Gedroogd fruit geeft een licht zoete nasmaak en kruiden als kaneel, komijn en ras el hanout zorgen voor een warme basis. Vegetarische tajines zijn minstens zo geliefd doordat je allerlei restjes groente kunt gebruiken. Rijkelijk kruiden, rustig stoven met wat bouillon en je hebt een maaltijd die direct uit Marokko lijkt te komen. Zelfs zonder vlees kun je hiermee een stevige, gezonde pot op tafel zetten.

Veelgestelde vragen over tajine recept

Hoelang moet een tajine koken?

Een tajine moet meestal een uur tot anderhalf uur sudderen. Dit hangt af van het soort vlees en de grootte van de stukken. Groenten zijn vaak na veertig tot zestig minuten gaar.

Kan je een tajine ook zonder speciale schaal maken?

Een tajine kan ook in een gewone braadpan worden gemaakt als je geen originele tajine schaal hebt. Zorg wel voor een goed sluitende deksel zodat het vocht in de pan blijft.

Wat eet je bij een tajine?

Bij een tajine worden vaak stukjes Marokkaans brood of couscous gegeten. Zo kun je de saus goed opnemen en het gerecht helemaal opmaken.

Welke kruiden gebruik je in een tajine?

Voor een typische smaak gebruik je kruiden zoals komijn, kaneel, gember, paprikapoeder en koriander. Sommige mensen voegen ook ras el hanout toe voor een nog warmere smaak.

Is een tajine gezond?

Een tajine kan heel gezond zijn doordat je vooral groenten, peulvruchten en magere stukken vlees gebruikt. Ook wordt er weinig vet toegevoegd en gaar je alles langzaam, waardoor voedingsstoffen behouden blijven.