Donkerbruin van boven, romig van binnen en verrassend makkelijk te maken: dat is de basque cheesecake. Dit recept, ook wel bekend als burnt cheesecake of San Sebastian cheesecake, draait om één slim trucje: je bakt hem bewust donker aan de bovenkant. Dat geeft een gekarameliseerde smaak die je bij geen enkele andere cheesecake vindt.

Wat maakt een basque cheesecake anders?

Bij een gewone cheesecake doe je veel moeite om scheuren en bruine plekken te voorkomen. Bij de basque cheesecake doe je precies het tegenovergestelde. Je laat hem met opzet donker worden aan de bovenkant. Die donkere korst smaakt gekarameliseerd en licht bitter, wat perfect past bij de zoete, romige binnenkant.

Een ander groot verschil: er is geen bodem van koekjes. Geen gedoe met gesmolten boter en kruimels. De taart staat op zichzelf en heeft maar een handjevol ingrediënten nodig. Dat maakt hem ook geschikt voor mensen die normaal gesproken bang zijn om te bakken.

Wat heb je nodig voor dit recept?

Voor een basque cheesecake gebruik je een springvorm van 20 tot 22 centimeter. De ingrediënten zijn eenvoudig en bij elke supermarkt te vinden:

• 500 gram volle roomkaas, op kamertemperatuur
• 200 ml slagroom
• 120 gram kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 20 gram bloem
• 3 tot 4 eieren

Let op: roomkaas op kamertemperatuur mengt veel soepeler dan koude roomkaas. Haal hem een uur voor het bakken uit de koelkast. Gebruik bij voorkeur volle roomkaas voor de beste smaak en structuur.

Stap voor stap: zo bak je het basque cheesecake recept

• Verwarm de oven voor op 220 tot 230 graden. Een hete oven is nodig voor de donkere bovenkant.
• Bekleed de springvorm met bakpapier. Laat het papier ruim over de rand uitsteken, want de taart rijst tijdens het bakken.
• Klop de roomkaas los met de suiker tot een glad mengsel. Gebruik een mixer of doe het met de hand.
• Voeg de eieren toe, één voor één. Mix na elk ei kort door.
• Roer de slagroom en het vanille-extract erdoor.
• Zeef de bloem boven het mengsel en roer goed door. De bloem zorgt voor een iets stevigere structuur.
• Giet het beslag in de vorm en zet hem in de oven.
• Bak 40 tot 50 minuten. De bovenkant moet donkerbruin tot bijna zwart zijn. De binnenkant mag nog een beetje wiebelen als je de vorm beweegt.
• Laat volledig afkoelen op het aanrecht en daarna in de koelkast. Hoe langer hij afkoelt, hoe romiger de structuur wordt.

Waarom zakt de cheesecake in na het bakken?

Het is normaal dat de taart inzakt als je hem uit de oven haalt. Dat overkomt vrijwel iedereen die dit recept maakt. De taart rijst tijdens het bakken door de hitte en zakt daarna terug als hij afkoelt. Dat is geen fout, maar zo hoort het. Als je hem in de oven laat afkoelen met de deur op een kier, zakt hij vaak iets minder snel in.

De binnenkant kan na het bakken nog lopend lijken. Zet de taart dan gewoon de koelkast in en geef hem de tijd. Na een paar uur in de koelkast stevig genoeg om te snijden en te serveren.

Tips voor een perfecte uitkomst

Een basque cheesecake is vergevingsgezind, maar een paar kleine dingen maken het verschil:

• Gebruik altijd volle roomkaas, geen light-variant. Light-versies geven een minder romige structuur.
• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Dit voorkomt klontjes.
• Ovens verschillen. Controleer de taart na 40 minuten. Is de bovenkant al donkerbruin? Dan is hij klaar, ook als de binnenkant nog beweegt.
• Laat hem minimaal twee uur afkoelen in de koelkast voor het serveren, maar het liefst een hele nacht.
• Bekleed de springvorm royaal met bakpapier, ook langs de zijkanten. Zo komt de taart makkelijk los.

Zo serveer je de taart

De basque cheesecake smaakt het beste op kamertemperatuur. Haal hem ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Je kunt hem zo serveren, maar hij combineert ook goed met verse bessen, een kompot of een lichte slagroom. De taart is stevig genoeg om netjes te snijden en ziet er indrukwekkend uit op tafel, ondanks het eenvoudige recept.

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast. De taart blijft daar tot drie dagen goed van smaak.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik dat de basque cheesecake gaar is?
De taart is klaar als de bovenkant donkerbruin tot bijna zwart is en de binnenkant nog licht wiebelt als je de vorm voorzichtig beweegt. Een volledig gestolde binnenkant in de oven betekent dat hij te lang heeft gebakken en droger uitvalt dan bedoeld.

Kan ik de cheesecake ook een dag van tevoren maken?
Ja, de basque cheesecake is zelfs lekkerder als hij een nacht in de koelkast heeft gestaan. De structuur wordt dan romiger en de smaken trekken beter in. Dit maakt het een handig recept voor als je gasten verwacht.

Moet ik een waterbad gebruiken zoals bij een gewone cheesecake?
Nee, bij een basque cheesecake heb je geen waterbad nodig. Hij wordt op hoge temperatuur gebakken zonder extra vochtige omgeving. Dat is juist wat hem zo makkelijk maakt vergeleken met een klassieke gebakken cheesecake.

Kan ik dit recept ook maken zonder bloem?
Je kunt de bloem weglaten voor een glutenvrije versie. De taart wordt dan iets zachter en minder stevig van structuur, maar de smaak blijft goed. Sommige recepten gebruiken ook maizena als alternatief.