Een cheesecake recept is makkelijker dan je denkt, en het resultaat is altijd indrukwekkend. Of je nu kiest voor een klassieke variant met een koekjesbodem of een trendy basque cheesecake met een donkerbruin korstje, er is voor ieder wat wils. Cheesecake is een taart die wereldwijd geliefd is, en dat is niet voor niets. De combinatie van romige vulling en een knapperige bodem is gewoon onweerstaanbaar. In dit artikel leer je alles wat je nodig hebt om een perfecte cheesecake te maken.

De twee populairste varianten van cheesecake

Er zijn grofweg twee grote stijlen als het gaat om cheesecake maken. De eerste is de klassieke New York cheesecake. Deze heeft een stevige bodem van verkruimelde bastognekoekjes of digestive biscuits gemengd met gesmolten boter. De vulling bestaat uit roomkaas, eieren, suiker en vaak een scheutje vanille. Deze variant wordt langzaam gebakken op een lage temperatuur, waardoor de taart een egale, gladde structuur krijgt. De tweede variant is de basque cheesecake, ook wel burnt cheesecake of San Sebastian cheesecake genoemd. Deze taart heeft geen koekjesbodem en wordt juist op een hoge temperatuur gebakken. Daardoor ontstaat er een donkerbruin, licht verbrand korstje aan de bovenkant. Dat klinkt misschien vreemd, maar dat verbrande laagje geeft een rijke, karamelachtige smaak aan de taart. Beide varianten zijn de moeite waard om een keer te proberen.

De ingrediënten voor een romige cheesecake

Voor een geslaagde taart begin je met goede ingrediënten. Roomkaas is de basis van bijna elke cheesecake. Philadelphia is een bekende keuze, maar andere volle roomkazen werken ook prima. Naast roomkaas heb je eieren nodig, suiker, en vaak ook slagroom of crème fraîche voor extra romigheid. Vanille-extract of vanillesuiker voegt een subtiele zoetheid toe. Voor de klassieke bodem heb je bastognekoekjes of vergelijkbare koekjes nodig, samen met boter. Bij de basque variant laat je de bodem weg en gebruik je wat meer slagroom in de vulling, zodat de taart van binnen heel zacht en bijna vloeibaar blijft. Het is slim om alle ingrediënten op kamertemperatuur te laten komen voordat je begint. Koude roomkaas mengt minder goed en geeft sneller klontjes in de vulling.

Stap voor stap de cheesecake bereiden

Begin met het voorverwarmen van de oven. Voor een klassieke cheesecake gebruik je ongeveer 160 graden Celsius. Voor een basque cheesecake zet je de oven veel hoger, namelijk op 220 tot 230 graden. Maak bij de klassieke variant eerst de bodem door de koekjes fijn te malen en te mengen met gesmolten boter. Druk dit mengsel stevig aan in een ingevette springvorm en zet het even in de koelkast. Klop daarna de roomkaas los met de suiker, voeg de eieren één voor één toe en meng er tot slot de slagroom en vanille door. Giet de vulling op de bodem en bak de taart rustig gaar. Bij de basque variant bekleed je de springvorm met bakpapier en giet je de vulling er direct in. Na het bakken laat je de taart volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Zo trekt de smaak goed in en snijdt de taart netjes.

Tips voor een cheesecake zonder scheuren of problemen

Een veelgemaakte fout bij het bakken van roomkaasgebak is te snel mengen op een te hoge snelheid. Daardoor komt er veel lucht in het beslag, en dat veroorzaakt scheuren tijdens het bakken. Meng de vulling dus altijd op een lage snelheid. Een andere tip is om de taart niet te lang te bakken. De vulling mag in het midden nog een beetje wiebelen als je de oven opent, want tijdens het afkoelen stolt de taart verder. Zet de taart nooit direct in de koelkast als hij nog warm is, want dat kan ook scheuren geven. Laat hem eerst op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur. Wil je extra zeker zijn van een egale bovenkant? Bak de taart dan in een waterbad. Zet de springvorm in een grotere ovenschaal met een laagje warm water. Dit zorgt voor een gelijkmatige temperatuur rondom de taart tijdens het bakken.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een cheesecake in de koelkast staan voordat je hem kunt snijden?
Een cheesecake heeft na het bakken minstens vier uur nodig in de koelkast om goed op te stijven. Een hele nacht is nog beter. Als je de taart te vroeg aansnijdt, is de vulling te zacht en loopt hij uit.

Kan ik een cheesecake ook zonder oven maken?
Ja, een cheesecake zonder oven is zeker mogelijk. Je maakt dan een zogenoemde no-bake cheesecake. De vulling bestaat in dat geval uit roomkaas, slagroom, suiker en gelatine of agar-agar als bindmiddel. Na het opturen zet je de taart in de koelkast om op te stijven. Het resultaat is iets anders van structuur dan een gebakken variant, maar zeker net zo lekker.

Wat is het verschil tussen een basque cheesecake en een gewone cheesecake?
Het verschil tussen een basque cheesecake en een gewone cheesecake zit in de bereiding en het uiterlijk. Een basque cheesecake heeft geen koekjesbodem en wordt op een hoge temperatuur gebakken, waardoor de bovenkant donkerbruin en licht verbrand wordt. Een gewone cheesecake heeft juist een koekjesbodem en wordt langzaam gebakken op een lage temperatuur voor een gladde, lichte bovenkant.

Kan ik een cheesecake invriezen?
Een cheesecake invriezen kan prima. Wikkel de taart goed in plastic folie en daarna in aluminiumfolie. Zo blijft hij tot drie maanden goed in de vriezer. Laat de taart daarna langzaam ontdooien in de koelkast, dat duurt een nacht. De structuur blijft zo het beste bewaard.